昨日は、「いなみ」でお客様から大変好評頂いている、山梨県勝沼町のワイナリー「勝沼醸造」さんから、専務取締役の「平山繁之」さんがご来店してくれました。昨年、勝沼醸造さんの「新酒まつり」に参加させて頂いた時に、一度ご挨拶させて頂きましたが、それ以来という事もありましたし、その時はゆっくりとお話も聞く事は出来なかったので、昨日はご来店して頂いて本当にスタッフ一同ありがたく思いました。

勝沼醸造さんのワインに出会ったのは、もう４年前位の事でした。知人から「ワイナリー見学」に誘われまして、「国産ワイン」がどれ程なのかを知りたくて勉強させて頂きに伺いました。

私自身も「国産ワイン」というと、「甘すぎて、とても和食とは合わない」というイメージを持っておりました。恐らくお客様の中にもそういう方はたくさんいらっしゃったと思います。

社長の「有賀雄二」さん自ら、ブドウ畑からワイナリーの中まで丁寧に説明してくれました。その後のテイスティングでも非常に分かり易く、そして一つ一つ熱くお話してくれたのを今でも覚えています。そして「国産ワイン」のイメージを覆された私は、「このワイナリーの造るワインを、お客様に飲んで頂きたい」と思うようになり、今まで「いなみ」で扱っていた「外国産ワイン」をやめ、「勝沼醸造」さんのワインだけを扱うようになりました。

　「国産ワインはちょっとなぁ～」というお客様にどうやって飲んで頂くか？色々考えた結果、他のワインをやめ、私自身がワイナリーの皆さんから受けた感動をスタッフ、お客様に伝えるしかないと思いました。思っていた以上の好評をお客様から頂いています。

そして「勝沼醸造」さんで醸造の責任者が、「平山繁之」さんです。お話を色々聞かせて頂きましたが、本当にワイン造りが好きな方なんだというのが伝わってきます。

何品か料理を出させて頂きました。最初に「日本酒を一杯」と言う事でしたので、「梵・特醸」を提供いたしました。その後は「アルガブランカ・クラレーザ」を飲みながら、和食を召し上がって頂きました。「和食との相性は最高です。」と平山さんに言われると、とても説得力があります。

今後も今まで以上に、「勝沼醸造」さんのワインは皆さんに喜んで頂けるのではないかと、平山さんにお会いして確信いたしました。

平山さん、お忙しい中本当にありがとうございました。　

昨日は、「大宮アルディージャ」のホームゲーム最終戦でした。前日に今期を振り返ってみました。すると、私が見に行った「ホームゲーム」は、１試合も勝ってないという事実が判明しました。引き分けと負けだけ！もしかしたら「厄病神」かも・・・。

チームはここ３試合、２勝１分けという成績で、ホーム最終戦に勝てばJ1残留が決まります。目の前で残留を決めるところを見たかったので、行ってしまいました。

ホーム最終戦という事もありかなりの人が観に来ていました。なんかこれだけで勝てるような気がしていました。私たちも試合開始前から、盛り上がってました。

　が、京都もJ1残留がかかった試合ですので、そう簡単には勝たせてくれません。元日本代表の「柳沢敦」、主将の「佐藤勇人」など良い選手がいます。

前半、アルディージャが先取点を取り、スタジアムは更に熱狂してきました。そして今日は勝てると思っていました・・・。

しかし、後半同点にされてしまい、そのまま試合終了。京都はJ1残留決定。大宮は次節に持ち越しとなりました。

また、勝利を目の前で見る事ができませんでした。深刻です。

 試合後にホーム最終戦という事で、球団関係者や選手からの挨拶がありました。必ず次節、残留を決めると言ってました。私も静岡までは行かれないので、間違いなく勝ってくれると思います。

いよいよ今年も一カ月となりました。皆様も一年で一番忙しい時期かと思われます。体を壊すことなく、無事に年を越したいものです。

　本日のおすすめ食材です。ちょっと珍しい魚がありました。鮮度がとてもよい「銀たら」です。刺身で食べられるほどのものです。今日は生姜醤油で提供したいと思います。「銀たら」と言いますと頭に浮かぶのが、「西京漬け」だと思います。市場でも頭の付いた「丸」の状態で売られている事は非常に珍しいです。刺身で提供するのは、今日が初めてです。

皆様のご来店をお待ちしております。

一昨日の夜、愛犬シェフが他界しました。最後は眠ってるように、全く苦しまなかったようでした。仕事中でしたので、立ち会う事はできませんでしたが、最後は実家でたくさんの写真に囲まれて逝ったようです。写真は我が家に来た当時の写真です。短命と言われる「ゴールデン・レトリバー」ですが、「シェフ」はとても長生きしてくれたし、特に病気をする訳でも無く、病院の先生にも「内臓がもの凄く強い犬です」と言ってもらえたので、幸せな犬だったのではないかと思っています。

　今日は火葬するため、最後のお別れを言いに、市場の帰りに実家に行きました。近所の「シェフ」との散歩道を車で回ってから、火葬場に向かいました。たくさん思い出のある所なので、やはり辛いです。

　でも、これでしっかりと見送ることができたので、満足しています。気持ちを入れ替えて仕事をしたいと思います。

本日のおすすめ食材です。北陸産の「鯖・さば」。とにかくでっかい鯖です。重量は１．５キロ。通常「いなみ」で扱っている鯖は、８００ｇ～１Ｋぐらいですが、やはり「旬」を迎えた鯖は、大きくて脂がしっかり乗っています。酢〆にして提供いたします。

その他にも根室産のブランド「松橋の白子」や、厚岸産の「牡蠣」。どちらもちょっと通常の物とは違います。「白子」は生でも召し上がれるほどの鮮度の良さ、「牡蠣」は肉厚の身がたまりません。

「白子」、「牡蠣」、「鯖」と言いますと、結構苦手な方がいらっしゃいます。アレルギーをお持ちな方や、お体の調子を考えて控えている方などには、無理にはお勧めいたしませんが、以前食べてから嫌いになったなどの理由で、苦手意識を持っていらっしゃる方には是非食べて頂きたいと思っています。

ちょうど今月は山梨県「勝沼醸造」さんの新酒（ヌーヴォ）を入荷しております。今日のおすすめ食材にはぴったりだと思います。

皆様のご来店をお待ちしております。

先週からずっと愛犬「シェフ」の体調が良くなく、何度も病院に連れて行ったりしましたが、１４歳という高齢もあり全然良くなる気配がありません。人間でいうと８４歳らしく、体力も落ちてしまったのでなかなか回復するのは難しいという事でした。これまでも、何度も病気などはありましたが、その度に元気になってくれました。お医者さんも「本当に内臓の強い犬ですね。」と感心するほどでした。しかし、その先生から「これ以上の点滴などはやっても意味がない。」と土曜日に言われ、自宅に連れて帰ってきました。もう自分の力で歩く事もできず、水も人の手を借りないと飲めない程、衰弱してしましました。名前を呼んでも、もう誰だか分らないそうです。先生から「安楽死」も手段の一つだと言われました。しゃべれない愛犬を見て、本当はその方がいいのかなぁとも思いました。でも昨日の夜私の手をなめたんです。たぶん魚の匂いでもしたのか、嗅覚が覚えていたのかわかりませんが。とても先生にお願いに行く気にはなれませんでした。

　あと何日生きていてくれるのでしょうか。ペットを飼うと、別れる時というのは本当に辛いです。

土曜日の日の休憩時間にスタッフのみんなで、「いなみ」のオープン以来のお客様である方の、「陶芸展示会」に行ってきました。趣味で陶芸をされているそうですが、とても趣味というレベルではなく、本格的な展示会に皆びっくりしました。私も以前にやったことがあるのですが、とても難しかったのを覚えています。

さすがにお料理を本格的にやってらっしゃる奥様だけに、実用的な器が多かったです。奥様の造った器で奥様の手料理を食べる事ができる御家族は、本当に幸せだと思います。

お誘いいただいてありがとうございました。

先月味噌漬けにした「ぼら子」です。一か月が経ちましたので、新しい味噌床に移します。今の時点でも食べる事が出来ますので、今月の単品メニューには、「自家製からすみの味噌漬け」としてご提供させて頂いております。

写真を撮りましたら、味噌床か何か分からなかったので、味噌の上から「みそ」と指で書いてみました。

そして中を見ますと、かなりいい感じに仕上がっています。

あと一ヶ月後には、さらに飴色になっていると思います。仕上がりが楽しみです。

今日は、私の所属する東京の調理士会の１５周年パーティーでした。朝７時から虎ノ門の「ホテルオークラ」で準備をしました。

以前も紹介させて頂いた、私の料理の師匠が会長をしております。集まった数約６００人。改めて師匠のすごさを感じました。

昔、一緒に働かせて頂いた先輩たちにも、久しぶりに会う事ができました。

師匠は昔、東京でも一番と言っても良い調理士会の会長を長年務めておりました。その後、同志と共に１５年前に新しい調理士会を発足させました。その時の御苦労は、私たち弟子たちはよく知っております。そして不景気のあおりを受けて、他の調理士会は年々会員数や、賛助店などが減っていき、会としての存続も危い調理士会もたくさんある中、私たちの調理士会は年々会員数も増え、今日１５周年を迎えることができました。

壇上に上がり、最初に挨拶をされた師匠を見て、色々な思い出話を先輩たちとしていました。

７５歳になる師匠ですが、まだまだ元気で張り切って仕事されている姿を見て、私もまた明日から、気合いを入れて頑張りたいと思いました。

魚も初冬の魚が目につくようになりましたが、ようやくどれも脂が乗って、いよいよ「脂の乗った魚」の‘旬‘が来たと感じます。

佐渡産の「鰤・ブリ」、能登産の「鯖・さば」、常磐産の「平目」・青森大間産の「本マグロ」などなど、どれもしっかりと脂が乗ってます。