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	<title>スタッフブログ</title>
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	<description>WordPress ME 2.2 - Capriccioso</description>
	<pubDate>Tue, 06 Jan 2009 00:11:06 +0900</pubDate>
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		<title>幻の魚。</title>
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		<pubDate>Tue, 06 Jan 2009 09:02:22 +0900</pubDate>
		<dc:creator>inami</dc:creator>
		
		<category><![CDATA[料理]]></category>

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		<description><![CDATA[
本日のおすすめの食材です。皆様も一度は耳にしたことがあるかと思います。「長崎県産・本アラ」です。
「幻の魚」などと言われていますが、そのほとんどは「クエ」という魚の事で、確かに「クエ」もなかなか手に入りずらいと言われますが、そんなに「クエ」の入手に困ったことはありません。地方によって、「クエ」の事を「アラ」と呼ぶ地域もあるそうです。
本日の「本アラ」は、「幻度」が違います。その希少性はかなりのものです。年始早々、お目にかかれるとは思いませんでした。
スズキ目スズキ亜目ハタ科ハタ亜科アラ族。なんだか長ったらしい種の魚です。型は、ちょうど良い６キロ前後。見た目もきれいに光って、見るからに脂の乗りの良さが伺えます。
大相撲の力士たちが、九州場所を一番楽しみにしている理由の一つに、「アラ」を食べられるからという力士が多いという話は有名です。その大半は「クエ」。特に博多辺りでは、関東でいう「クエ」を「アラ」と呼んでいます。しかし、番付が上の方の力士は「本アラ」を食べているという話を聞いたことがあります。
 シンプルな料理が一番「アラ」の美味さが伝わるのかと思い、「お造り」をはじめ「塩焼き」、特におすすめは「アラしゃぶ」。中骨やカブとでゆっくりと取った出汁に「柚子」を浮かべ、その中で軽く「しゃぶしゃぶ」して頂きます。これは、最高です。本当に美味いです。
なかなか入手できない希少性の高い魚です。私も「いなみ」を始めてから八年経ちますが、今日で二回目の入荷です。
是非、この機会に召上がってみて下さい。皆様のご来店をお待ちしております。
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		<title>仕事初め</title>
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		<pubDate>Mon, 05 Jan 2009 12:51:01 +0900</pubDate>
		<dc:creator>inami</dc:creator>
		
		<category><![CDATA[料理]]></category>

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		<description><![CDATA[
改めまして皆様、明けましておめでとうございます。
「料理処いなみ」は、本日より営業いたします。築地市場も今日「初荷」でしたが、人のでは少ない感じがしました。注目はやはり「マグロ」の「初競り」です。昨年末から「時化」が続いていたようで、「青森県大間産」の「本マグロ」には、かなりの高額な値が付いていました。最高値は１２０キロ超のマグロで１Ｋあたり「７５，０００円」。一本９，０００，０００円！！！まぁ、ご祝儀とはいえ、高すぎます。
しかし、縁起ものですから買ってしまいました。３キロだけですけど・・・。今日、明日ご来店のお客様に提供したいと思います。もちろん「お任せコース」の刺身には、「大間産本マグロ」が入ります。縁起ものですから、この機会に是非召し上がってみてください。

店に戻り、まず仕事の前に「氷川神社」へお参りに行ってきました。今年は不景気が本格的になると言われているからでしょうか？参拝の人たちが例年よりも多い気がします。私もお賽銭を少し多めに投げ込み、それに見合わないほどの沢山の「お願い事」をしてきました。
それにしても、参道に並んだ「屋台」から、「やきそば」や「広島風お好み焼き」、「からあげ」などの、挑発的な「良い匂い」がして、ダイエット中の私には酷でした。
店に戻り、いよいよ仕込みをと思っていた所に、酒屋の「稲荷屋」さんの社長秋本さんと、番頭の老川さんが忙しい中、年始の御挨拶に来てくれました。ありがとうございます。
 
そして本年も「いなみ」では、お客様に「梵・淡雪」をご来店の皆様に振舞わせて頂きます。とても縁起の良いお酒です。
本年もスタッフ一同、皆様のご来店を心よりお待ちしております。
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		<title>明けましておめでとうございます。</title>
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		<pubDate>Thu, 01 Jan 2009 00:00:58 +0900</pubDate>
		<dc:creator>inami</dc:creator>
		
		<category><![CDATA[料理]]></category>

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		<description><![CDATA[
明けましておめでとうございます。
朝起きましたら、信じられないくらいの「筋肉痛」です。普段使わない、お節専用の「大鍋」を振り続けたからだと思います。
今年は私、「年男」です。私の周りにはたくさん「丑年」がいます。何か思い出に残る一年にしてみたいと思ってます。
とりあえず、本気で「お雑煮」を作ってみました。シンプルですが、しっかり「出汁」を引きました。我ながら「美味い」と思ってます。
本年もよろしくお願い致します。
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		<title>大みそか</title>
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		<pubDate>Wed, 31 Dec 2008 19:09:16 +0900</pubDate>
		<dc:creator>inami</dc:creator>
		
		<category><![CDATA[料理]]></category>

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		<description><![CDATA[一年を締めくくる大仕事が終わりました。２８日から本格的に仕込みをしました。
お陰様で、今までで一番多いご予約を頂きました。ありがとうございました。                                                                     
今年で八回目の「お節料理」でしたが、今までで一番良くできたと思います。反省点は若干ありますが、何よりも事故もなく終わる事が出来た事にホッとしております。
 
 
私は、例年であればお客様にお渡しする時間まで残っているのですが・・・。すみませんでした。
今年の三月からブログをはじめまして、ブログを通して食材や「いなみ」の事を少しでもお客様に知って頂ければと思い始めましたが、たくさんのお客様に「ブログを見て来た」という声を頂きました。とてもやりがいを感じる事ができました。
来年はもっとお客様に喜んで頂けるような料理、サービスを提供できるようスタッフ一同がんばりたいと思います。
新年は五日から営業いたします。
皆様、良い年を、お迎え下さい。
一年間ありがとうございました。
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		<title>紅ほっぺ！</title>
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		<pubDate>Fri, 26 Dec 2008 10:43:04 +0900</pubDate>
		<dc:creator>inami</dc:creator>
		
		<category><![CDATA[料理]]></category>

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		<description><![CDATA[
本日は大変貴重なものが、尾崎牧場から届きました。宮崎県の戸高いちご園の、「紅ほっぺ」という名の「いちご」です。
この「いちご」は、尾崎牧場の有機肥料だけを使用して、牧場の社長「尾崎宗春」さんのご友人の「戸高つみね」さんが作られた「いちご」です。
「紅ほっぺ」とは、果肉が中まで赤く、ほっぺが落ちるほどコクのある食味という事で、名がつけられたそうです。
「いちご」が大好きな方も多いですが、「紅ほっぺ」を召し上がった事がある方は少ないのではないでしょうか？私も大好きですが、初めて食べました。
甘味はもちろんですが、「酸味」の質が違います。そして何よりもデカイ！。皆さんに召し上がって頂きたいところなんですが、そこまでの数はありませんので、ブログを見て頂いた方に少しお分けしたいと思います。
これこそが本当の有機農法であると尾崎さんは言ってました。豚や鳥の堆肥は一切使用していません。一切の抗生物質を使用していないで育った「尾崎牛」の堆肥ですから、間違いありません。
今、少しづつ尾崎牧場の堆肥に注目されている農家さんが、色々野菜を作り始めています。来年には「ニンジン」や「春キャベツ」などもできるそうです。
この「キャベツ」に、「尾崎牛」の挽肉を使って、「和風のロールキャベツ」を作ったら？などというアドバイスも頂きました。聞いただけで美味そうです。　尾崎さん、ありがとうございました。
　「いなみ」は本年の営業は、今日、明日で終わりとなります。お陰様で「師走」らしく営業させて頂いております。お断りしたお客様には本当に申し訳ないと思っております。
　残り二日間も全力で仕事をし、皆様のご来店をスタッフ一同お待ちしております。
]]></description>
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		<title>クリスマス</title>
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		<pubDate>Thu, 25 Dec 2008 09:07:03 +0900</pubDate>
		<dc:creator>inami</dc:creator>
		
		<category><![CDATA[ご挨拶]]></category>

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		<description><![CDATA[本日はクリスマスです。例年クリスマスの日は、ご予約は少なめなんですが、ありがたく本日は「御予約満席」となりました。ありがとうございます。
　今年はクリスマスを「いなみ」で過ごされる方に、昨日、今日の２日間だけ献立もクリスマスっぽくしてみました。
蕪と酒粕で「ポタージュ」にしたり、お造りを氷で造った「かまくら」にもってみたり、コースの中に「尾崎牛」を使った料理を入れてみたりしてみました。
　昨日、そして今日ご来店のお客様がまた来年も「いなみ」でクリスマスを迎えてくれたら幸いです。
板前になってからというもの、「クリスマス」というものには全く縁がなく、特に何かしたという思い出はないです。
街を歩いていましても、「クリスマス・カラー」一色になりますね。
私はもともと「赤」が好きなものですから、普段から着たりしていますが、この時期は着づらいです。近所の方に「稲見さん、クリスマス気分」になっているのかと思われているような気がして・・・。
]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>打ち納め</title>
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		<pubDate>Mon, 15 Dec 2008 11:29:51 +0900</pubDate>
		<dc:creator>inami</dc:creator>
		
		<category><![CDATA[プライベート]]></category>

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		<description><![CDATA[
昨日は、以前から行ってみたかった茨城県の「宍戸ヒルズ」へ、本年最期のゴルフに行ってきました。ここは、ゴルフをやっている方なら皆さん知っているかと思いますが、毎年「日本ゴルフツアー選手権」が行われる名門です。来年も六月に行われます。一緒に行ったメンバーは、「いなみ」のコンペで２年連続ベスグロの「小山弘樹」様と、自称「日本一東京タワーを愛する男」、「鎌倉甚士」様です。
この御二人と行くゴルフは、ちょっと他では味わえない「緊張感」と「笑い」がいつもありまして、月に一回勝負をしております。このメンバーで私だけトップをとっていません。「今回こそは」という気持ちはあったのですが、ありがたく今年も忙しく仕事をさせて頂きまして、ゴルフの練習をしている時間が全くありませんでした。が、どうしても負けたくないので、家でこっそりと「パター」の練習をしていました。
 
 朝五時に出発をして、７時２０分にはスタートしました。行く前から分かっていた事なんですが、雨は降っていましたし、１２月でとても寒く、コースは難しいという事で「ショット」、「アプローチ」は最悪でした。「パター」が少し良かったので救われた気がします。
結果はやはり「小山弘樹」様がトップでした。
今年は負けましたが、来年こそは勝ちたいと思っています。来年は私「年男」なものですから。
 
家に帰ってきて、少し休み打ち上げをしました。場所はいつもお邪魔している「焼鳥・備長」さんです。
私など比べ物にならないほど、「鎌倉甚士」様は「ガンダム」が好きなものですから、「ガンダム好き」の「備長」さんに行こうという事になりました。
先月鎌倉様から、かなり貴重な物を頂きました。１つはカウンターに置かれているのを見たことがある方もいらっしゃるかと思います。もう一つは、製作時間「５時間」という「グフ」のプラモデル。仕上がりが凄すぎます。作って頂いた「加奈子」様には心から感謝しております。
 
 「備長」さんへ行くと、釣り吉の「M」さんご夫妻と、ご友人の「S本さん」がいらっしゃいましたので、合流して宴会になりました。
「ゴルフ」の打ち上げでしたが、ゴルフの話よりもこの時期は、やはり皆さん日本人なので、今年の「レコード大賞」や「紅白歌合戦」の事が気になるらしく、その話題で盛り上がっていたような気がします。いや、間違いなく盛り上がっていました。
その後も「備長」さんは忙しく、「とおるさん」とはあまり話す事が出来ませんでしたが、打ち上げは終了しました。
「とおるさん」遅くまですみませんでした。
]]></description>
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		<title>大湯祭・十日町</title>
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		<pubDate>Wed, 10 Dec 2008 11:52:16 +0900</pubDate>
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		<category><![CDATA[行事]]></category>

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		<description><![CDATA[
今日は十日町です。大宮の氷川神社にはたくさんの熊手、そして屋台が並んでいます。
我々商売人は九日の深夜０時、つまり十日になると同時に氷川神社に向かいます。
この十日町を終えると、いよいよ年末モードに入ります。おせちの受注を締め切り、業者さんに発注をかけ、黒豆の選定や昆布巻きの準備、なによりも営業において忘年会のピークの週を迎えます。
 
 キッチンのスタッフと共に参道に行き、昨年の熊手を納め、お参りをしてから屋台で軽く打ち上げをして、「残り三週間がんばりましょう」と、一本締めをして帰ってきました。
スタッフ一同、お客様と共に無事に良い年を迎えたいと思います。
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		<title>支配人の誕生日と残留決定！！！</title>
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		<pubDate>Tue, 09 Dec 2008 09:24:12 +0900</pubDate>
		<dc:creator>inami</dc:creator>
		
		<category><![CDATA[料理]]></category>

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		<description><![CDATA[
６日は支配人が誕生日でした。スタッフがケーキとシャンパンを用意してくれました。お客様からも、お祝いの言葉やプレゼントを頂いたようです。ありがとうございました。
そして、Jリーグも最終戦が行われ、「大宮アルディージャ」は見事勝利しJ1残留を決める事ができました。やはり、見に行かない試合は勝ちます。深刻です。
]]></description>
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		<item>
		<title>尾崎牧場・尾崎宗春さん</title>
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		<pubDate>Fri, 05 Dec 2008 23:36:57 +0900</pubDate>
		<dc:creator>inami</dc:creator>
		
		<category><![CDATA[営業中]]></category>

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		<description><![CDATA[
今日は宮崎県から、「いなみ」でも好評を頂いている牛肉「尾崎牛」の牧場長「尾崎宗春」さん（右）が、わざわざ来店してくれました。
尾崎さんとの出会いは、昨年の七月位だったと思います。六月に、焼酎蔵の「黒木本店」さんの社長「黒木敏之」さんに、「美味い牛肉と地鶏を紹介してください。」とお願いしたところ、「次回宮崎に来たら牧場に案内しますよ。」と言ってくれたものですから、一ヶ月後に伺いました。その時に「尾崎牧場」に連れて行ってもらい、尾崎さんに初めて会わせてもらいました。ちょうどガーデンパーティーをやるからという事で、「尾崎牛」を食べる事ができました。その旨さに感動したのを今でも鮮明に覚えています。今まで食べた事のない、しつこくない脂の甘み。牛肉本来の香り。なんとかして「いなみ」のお客様にも食べて頂く事は出来ないだろうか？と思っていると、「いつでも送ってあげるよ。」と尾崎社長が言ってくれました。紹介して頂いた黒木社長には本当に感謝しています。
　定期的に扱う事が出来るようになり、「いなみ」のお客様にも定着してまいりました。「いなみ」では、「ウデ」の部位を扱わせて頂いてます。とても味があっておいしい部位です。この部位の「すき焼き」は格別です。ご予約で承りたいと思っています。
今日は、尾崎社長と東京で尾崎牛を販売している畜産会社の社長が一緒に来店してくれましたが、色々な話を聞かせて頂きました。
私も知らなかったのですが、今や日本一とも言われる野球界を代表するピッチャー「ダルビッシュ有」選手の奥さん「サエコ」さんて宮崎出身だそうです。先日子供が生まれた時に、出産祝いとしてお世話になった方達に、「尾崎牛」を贈られたそうです。
その他にもゴルフ界では、世界一のプレーヤー「タイガーウッズ」が、宮崎で行われる「ダンロップ・フェニックス」で来日した時は、四日間毎日尾崎牛を食べていたそうです。しかも、ヒレステーキ８００gをペロッと食べてしまうそうです。ゴルフ場には今でも「尾崎牛使用の牛丼」が人気メニューとしてあるそうです。
日本でも賞金王の「片山晋吾」さんも尾崎牛の大ファンらしく、毎年宮崎でのキャンプでは尾崎牛を食べているという事です。ブログにも何度も登場しているそうです。
他にもたくさんのお話を聞きました。皆様がご来店して頂いた時にお話ししたいと思います。
尾崎社長、本当にありがとうございました。今後ともよろしくお願いいたします。
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