いよいよ、「寒ブリ」が最高の時期を迎えました。富山県氷見産の「寒ブリ」は「日本一」とも言われております。

晩秋から初冬にかけて、富山湾は毎年大きな「シケ」に見舞われます。このときものすごい「カミナリ」がなるそうで、波は荒れ風は吹きとても漁なんて・・・と思いますが、これが「ブリ」の豊漁を告げる「ブリ起こし」です。そしてこの頃を境に、富山県ではブリ漁が本格的になります。

北陸の「ブリ」はとても美味として有名ですが、その中でも「富山県氷見」は、「ブリ」が産卵前に富山湾で休憩する場所です。餌が豊富な「氷見沖」で水揚げされた「ブリ」は、最も脂の乗った状態で「定置網」にかかります。

北陸、特に「富山県」に、娘さんが嫁いだ先に出世魚の「ブリ」を贈るという風習があるそうです。娘さん・娘婿さんの「出世」を願うという意味からだそうです。

年末からお正月にかけては、北陸では欠かせない「ブリ」ですから、なかなか築地市場には「氷見産の寒ブリ」は入荷されてきませんでした。

今日辺りから値段も相場になり、魚体も申し分ないほどの「メタボリック」。本日入荷の「氷見産の寒ブリ」は１６キロ。でかいです。

お刺身はもちろん、ブリカマ塩焼き、照り焼き、煮付けなど・・・。おすすめは、牛肉を思わせるほどの甘みを感じられる「ブリしゃぶ」

最近「ブリしゃぶ」を目にすることがありますが、「氷見産の寒ブリ」でやる「しゃぶしゃぶ」は別格です。氷見の「寒ブリ」は釣り上げてからの管理が違います。ですから、鮮度が他の産地の「寒ブリ」とは違います。

是非、召し上がってみて下さい。

本日は「七草」です。「人日の節句」（１月７日）の朝に、七種の野菜を入れたお粥を食べるという風習があります。正月の疲れの残った「胃」を休めるとか、邪気を払い万病を除くなどの言われがあります。

せり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろ。日本人なら忘れてはいけない「七種」の野菜です。

本来、朝食べる「七草粥」ですが、「いなみ」では毎年、〆の一品として「七草雑炊」として提供しております。

「尾鈴山地鶏」のスープと「鰹出汁」をブレンドした「スープ」で作る「七草雑炊」。毎年好評頂いております。

本日のおすすめの食材です。皆様も一度は耳にしたことがあるかと思います。「長崎県産・本アラ」です。

「幻の魚」などと言われていますが、そのほとんどは「クエ」という魚の事で、確かに「クエ」もなかなか手に入りずらいと言われますが、そんなに「クエ」の入手に困ったことはありません。地方によって、「クエ」の事を「アラ」と呼ぶ地域もあるそうです。

本日の「本アラ」は、「幻度」が違います。その希少性はかなりのものです。年始早々、お目にかかれるとは思いませんでした。

スズキ目スズキ亜目ハタ科ハタ亜科アラ族。なんだか長ったらしい種の魚です。型は、ちょうど良い６キロ前後。見た目もきれいに光って、見るからに脂の乗りの良さが伺えます。

大相撲の力士たちが、九州場所を一番楽しみにしている理由の一つに、「アラ」を食べられるからという力士が多いという話は有名です。その大半は「クエ」。特に博多辺りでは、関東でいう「クエ」を「アラ」と呼んでいます。しかし、番付が上の方の力士は「本アラ」を食べているという話を聞いたことがあります。

 シンプルな料理が一番「アラ」の美味さが伝わるのかと思い、「お造り」をはじめ「塩焼き」、特におすすめは「アラしゃぶ」。中骨やカブとでゆっくりと取った出汁に「柚子」を浮かべ、その中で軽く「しゃぶしゃぶ」して頂きます。これは、最高です。本当に美味いです。

なかなか入手できない希少性の高い魚です。私も「いなみ」を始めてから八年経ちますが、今日で二回目の入荷です。

是非、この機会に召上がってみて下さい。皆様のご来店をお待ちしております。

改めまして皆様、明けましておめでとうございます。

「料理処いなみ」は、本日より営業いたします。築地市場も今日「初荷」でしたが、人のでは少ない感じがしました。注目はやはり「マグロ」の「初競り」です。昨年末から「時化」が続いていたようで、「青森県大間産」の「本マグロ」には、かなりの高額な値が付いていました。最高値は１２０キロ超のマグロで１Ｋあたり「７５，０００円」。一本９，０００，０００円！！！まぁ、ご祝儀とはいえ、高すぎます。

しかし、縁起ものですから買ってしまいました。３キロだけですけど・・・。今日、明日ご来店のお客様に提供したいと思います。もちろん「お任せコース」の刺身には、「大間産本マグロ」が入ります。縁起ものですから、この機会に是非召し上がってみてください。

店に戻り、まず仕事の前に「氷川神社」へお参りに行ってきました。今年は不景気が本格的になると言われているからでしょうか？参拝の人たちが例年よりも多い気がします。私もお賽銭を少し多めに投げ込み、それに見合わないほどの沢山の「お願い事」をしてきました。

それにしても、参道に並んだ「屋台」から、「やきそば」や「広島風お好み焼き」、「からあげ」などの、挑発的な「良い匂い」がして、ダイエット中の私には酷でした。

店に戻り、いよいよ仕込みをと思っていた所に、酒屋の「稲荷屋」さんの社長秋本さんと、番頭の老川さんが忙しい中、年始の御挨拶に来てくれました。ありがとうございます。

そして本年も「いなみ」では、お客様に「梵・淡雪」をご来店の皆様に振舞わせて頂きます。とても縁起の良いお酒です。

本年もスタッフ一同、皆様のご来店を心よりお待ちしております。

明けましておめでとうございます。

朝起きましたら、信じられないくらいの「筋肉痛」です。普段使わない、お節専用の「大鍋」を振り続けたからだと思います。

今年は私、「年男」です。私の周りにはたくさん「丑年」がいます。何か思い出に残る一年にしてみたいと思ってます。

とりあえず、本気で「お雑煮」を作ってみました。シンプルですが、しっかり「出汁」を引きました。我ながら「美味い」と思ってます。

本年もよろしくお願い致します。

一年を締めくくる大仕事が終わりました。２８日から本格的に仕込みをしました。

お陰様で、今までで一番多いご予約を頂きました。ありがとうございました。                                                                     

今年で八回目の「お節料理」でしたが、今までで一番良くできたと思います。反省点は若干ありますが、何よりも事故もなく終わる事が出来た事にホッとしております。

私は、例年であればお客様にお渡しする時間まで残っているのですが・・・。すみませんでした。

今年の三月からブログをはじめまして、ブログを通して食材や「いなみ」の事を少しでもお客様に知って頂ければと思い始めましたが、たくさんのお客様に「ブログを見て来た」という声を頂きました。とてもやりがいを感じる事ができました。

来年はもっとお客様に喜んで頂けるような料理、サービスを提供できるようスタッフ一同がんばりたいと思います。

新年は五日から営業いたします。

皆様、良い年を、お迎え下さい。

一年間ありがとうございました。

本日は大変貴重なものが、尾崎牧場から届きました。宮崎県の戸高いちご園の、「紅ほっぺ」という名の「いちご」です。

この「いちご」は、尾崎牧場の有機肥料だけを使用して、牧場の社長「尾崎宗春」さんのご友人の「戸高つみね」さんが作られた「いちご」です。

「紅ほっぺ」とは、果肉が中まで赤く、ほっぺが落ちるほどコクのある食味という事で、名がつけられたそうです。

「いちご」が大好きな方も多いですが、「紅ほっぺ」を召し上がった事がある方は少ないのではないでしょうか？私も大好きですが、初めて食べました。

甘味はもちろんですが、「酸味」の質が違います。そして何よりもデカイ！。皆さんに召し上がって頂きたいところなんですが、そこまでの数はありませんので、ブログを見て頂いた方に少しお分けしたいと思います。

これこそが本当の有機農法であると尾崎さんは言ってました。豚や鳥の堆肥は一切使用していません。一切の抗生物質を使用していないで育った「尾崎牛」の堆肥ですから、間違いありません。

今、少しづつ尾崎牧場の堆肥に注目されている農家さんが、色々野菜を作り始めています。来年には「ニンジン」や「春キャベツ」などもできるそうです。

この「キャベツ」に、「尾崎牛」の挽肉を使って、「和風のロールキャベツ」を作ったら？などというアドバイスも頂きました。聞いただけで美味そうです。　尾崎さん、ありがとうございました。

　「いなみ」は本年の営業は、今日、明日で終わりとなります。お陰様で「師走」らしく営業させて頂いております。お断りしたお客様には本当に申し訳ないと思っております。

　残り二日間も全力で仕事をし、皆様のご来店をスタッフ一同お待ちしております。

６日は支配人が誕生日でした。スタッフがケーキとシャンパンを用意してくれました。お客様からも、お祝いの言葉やプレゼントを頂いたようです。ありがとうございました。

そして、Jリーグも最終戦が行われ、「大宮アルディージャ」は見事勝利しJ1残留を決める事ができました。やはり、見に行かない試合は勝ちます。深刻です。

いよいよ今年も一カ月となりました。皆様も一年で一番忙しい時期かと思われます。体を壊すことなく、無事に年を越したいものです。

　本日のおすすめ食材です。ちょっと珍しい魚がありました。鮮度がとてもよい「銀たら」です。刺身で食べられるほどのものです。今日は生姜醤油で提供したいと思います。「銀たら」と言いますと頭に浮かぶのが、「西京漬け」だと思います。市場でも頭の付いた「丸」の状態で売られている事は非常に珍しいです。刺身で提供するのは、今日が初めてです。

皆様のご来店をお待ちしております。

本日のおすすめ食材です。北陸産の「鯖・さば」。とにかくでっかい鯖です。重量は１．５キロ。通常「いなみ」で扱っている鯖は、８００ｇ～１Ｋぐらいですが、やはり「旬」を迎えた鯖は、大きくて脂がしっかり乗っています。酢〆にして提供いたします。

その他にも根室産のブランド「松橋の白子」や、厚岸産の「牡蠣」。どちらもちょっと通常の物とは違います。「白子」は生でも召し上がれるほどの鮮度の良さ、「牡蠣」は肉厚の身がたまりません。

「白子」、「牡蠣」、「鯖」と言いますと、結構苦手な方がいらっしゃいます。アレルギーをお持ちな方や、お体の調子を考えて控えている方などには、無理にはお勧めいたしませんが、以前食べてから嫌いになったなどの理由で、苦手意識を持っていらっしゃる方には是非食べて頂きたいと思っています。

ちょうど今月は山梨県「勝沼醸造」さんの新酒（ヌーヴォ）を入荷しております。今日のおすすめ食材にはぴったりだと思います。

皆様のご来店をお待ちしております。