今日は十日町です。大宮の氷川神社にはたくさんの熊手、そして屋台が並んでいます。

我々商売人は九日の深夜０時、つまり十日になると同時に氷川神社に向かいます。

この十日町を終えると、いよいよ年末モードに入ります。おせちの受注を締め切り、業者さんに発注をかけ、黒豆の選定や昆布巻きの準備、なによりも営業において忘年会のピークの週を迎えます。

 キッチンのスタッフと共に参道に行き、昨年の熊手を納め、お参りをしてから屋台で軽く打ち上げをして、「残り三週間がんばりましょう」と、一本締めをして帰ってきました。

スタッフ一同、お客様と共に無事に良い年を迎えたいと思います。

いよいよ十月です。早いもので今年もあと３カ月で終わりです。

今日、１０月１日は、「日本酒の日」です。ご存じない方もいらっしゃるかも知れません。

以前は日本酒の「酒造年度」、良くラベルに書いてある「BY・Brewery Year」が１０月１日から変わっていた事や、十二支の十番目の「酉」の月は十月で、もともと「酉」の字は「酒壷」を意味する象形文字だった事から、何かと関わりのある１０月を「日本酒の日」と酒造組合が決めたそうです。

各地でイベントが行われています。当然、埼玉県の酒造組合も「大試飲会」をソニックシティで開催するようです。

埼玉県の酒蔵３５蔵による「大試飲会」。一般の方たちは１６：００から入場できるようです。ただ、食べる物は何もありません。私は「試飲会」はやはり、料理と一緒の方がより楽しめる気がしますが・・・。

お世話になっている羽生の「南陽酒造」さんや、熊谷の「権田酒造」さんの蔵人さん達も来ていると思います。また新しい埼玉の「日本酒」の発見も出来るかなと期待しています。

本日は少しでも多くのお客様に「日本酒」の良さを知って頂きたいと思い、「日本酒」をご注文のお客様に、その日本酒に合う料理を、サービスさせて頂きたいと思います。

今ちょうど、もの凄く大きな「するめ烏賊」で自家製の「塩辛」を作っています。丸一日「塩漬け」にした「烏賊のわた」を、昨日一日干して水分を完全に抜きますと、「わた」の甘みが数段増します。同じく「烏賊の身」も塩を軽く当てて風干しにします。これを細引きにして烏賊のわたと和えて「塩辛」の完成です。３日かけた「塩辛」は毎年好評頂いております。

ほかにも「日本酒」にピッタリの「おつまみ」をご用意しております。今日だけの特別な「おつまみ」です。ご注文して頂いた「日本酒」に合うものを、私が選んでご案内したいと思います。

皆様のご来店をお待ちしております。

昨日は、私にとって一生忘れることの出来ない日となりました。東京に於きまして、二人の和食界の巨匠による、ディナーショーが行われました。前菜から始まり、デザートまでを交互に巨匠が出していくという、一度に二人の巨匠の味を楽しめるというものでした。

そして、写真の二人の巨匠は和食に関わる方ならすぐに分かる二人の巨匠、日本料理界の重鎮ですが、実は両巨匠とも私の師匠でして、私がこの世界に入り初めて「親方」と呼ばせていただいた方です。

「イベントをやるから、来れるようなら・・・」と、道場先生に声を掛けて頂き、「いなみ」のお客様に迷惑が掛かることもわかっていたのですが、おそらくこの先、この二人がこのようなイベントをやることは無いと思い、行かせて頂きました。

会場に着くと同時くらいに、お会いすることが出来ました。お盆や暮れのご挨拶の時や、夏の調理士会のイベントなどではお会いしていますが、白衣を着た先生を見るのは、何年ぶりでしょうか。嬉しくなりました。

他の方たちは「立ち入り禁止」の控え室まで、わざわざ連れて行って頂きまして、しかももうすぐイベントが始まるというのに、色々私の店のことや料理のことを聞いて下さいました。話している時の表情や鋭い目などを見ていると、叱られて悔しかった日々や、褒められて喜んでいた日々などを思い出し、目頭が熱くなります。

「料理を通して、人を感動させる」。料理は「目で見て楽しみ、食べて美味しく、そしてお会計で満足」、「一つや二つくらい出来たからって、出来たと思うな！１０００も２０００も同じように出来る様になったら技術が身に着いたと思いなさい。」今でも心に残っている言葉です。

私が１９歳に成るか成らないかの頃、「誰か若い人材が欲しい」というやり取りの中で、先生は「うちに将来独立をしたいと言ってる若いのがいるから」と言って私が呼ばれ、「いずれ自分で店をやりたいなら、先生の様なオーナーシェフの店の方が勉強になる。」と言って”大安”の日を選んで頂き、「銀座ろくさん亭」に一緒に連れて行ってくれました。その時「銀座ろくさん亭」にいた、後に私の先輩になる方たちに向かって、「稲見をよろしくお願いします。」と言って頭を下げてくれた事が、頑張れた一番の理由です。もちろん先輩たちにも良くしていただきました。私はあの時頭を下げてくれた先生に、恥をかかせる様な事だけはしてはいけないという思いで、大抵の厳しいことは乗り越えることが出来ました。

今までこんなお願いをしたことはなかったのですが、初めて一緒に写真を撮らせていただきました。

そして、先生と話していると、控え室に入ってきたのは「道場六三郎」先生です。この二人の巨匠に挟まれたのは、おそらく初めての事でして、見事なまでの直立不動。金縛りにあったような感じでした。道場先生に「そんな所に立ってないで、ここに座りな」と言われました。座ると私の左手を取り、「あんまり練習してないね！」と言われました。ゴルフのことでした。緊張をほぐして頂いた後、ありがたいことに最近の料理界の話であったり、これからの料理界の話などを語って頂きました。そしてやはり私の店のことや、お客様のことなども聞いてくれました。道場先生の故郷「石川県」の話から「菊姫」の話などもして頂きました。やはりこんなお願いをしたこと無かったのですが、一緒に写真を撮って頂きました。

お二人の巨匠から出た共通の私へのお言葉に「太りすぎ」というのがありました。確かにお二人の下で働かせて頂いていた時から約２５キロ太りました。「痩せます。」と約束してしまいました。

いよいよ、イベントが始まる時間になり会場へ入っていくとその数およそ３００人位はいたでしょうか。料理界の方たちもたくさんいらっしゃいます。イタリアン、フレンチ、中華と巨匠と呼ばれる方たちがたくさん来ていました。今回この二人の「和」の巨匠が競演するという、いままでに無いイベントへの期待の高まりが感じられます。

イベントの時に出されたお料理はまた後日、写真と一緒にアップしたいと思います。

　新しい料理から、伝統的な料理まで。本当に勉強になりました。そして何と言っても、それぞれの先生の料理を食べた会場のお客様達が、本当に楽しそうだったのが印象に残りました。そして改めてお二人の下で、修行させていただいた事に感謝する事が出来ました。

この二人の巨匠に教わった料理人としての精神、そして料理を、今日私をこのイベントに参加させてくれた「いなみ」のスタッフにしっかりと伝えて行く事が、「いなみ」に来て頂いているお客様に喜んで頂ける事だと思っております。

昨日の日曜日は、「料理処いなみ」主催のゴルフコンペ、「満振り会」が埼玉県吉見にある「富貴ゴルフクラブ」で行われました。

「満振り」とは「フルスイング」の意味でして、ゴルフはもちろん、仕事も遊びも「フルスイング」している方たちが集まり、２年前に始まったコンペです。昨年は開催することが出来なかったので、今年は絶対に！と思っていました。参加人数も前回よりも少し多い２６名、女性や還暦以上の方たち、上手な方、始めたばかりの方と、幅広く参加していただきました。もちろん「いなみ」の山田君、杉政君も参加しました。今回は「いなみ」のゴルフ専用シャツを着て、気合が入っている様子でした・・・。

日曜日の朝早い時間の集合にもかかわらず、皆さん時間通りに来てくれましたので、予定時間通りにスタートすることができました。それにしても、コンペ賞品を協賛してくれた業者さん。本当にたくさんの賞品をありがとうございました。ゴルフ場のスタッフさん達がビックリするほどでした。

「満振り会」では、皆さんに優勝のチャンスがあるように、ハンディの上限なしの「新ペリア方式」のルールでやってますので、集計が出るまで誰が優勝か全くわかりません。今回は誰が優勝したのでしょうか？第一回の時は、「小山弘樹」さんがベストグロスで優勝という「ダブル受賞」でしたので、今回は皆さん「打倒！小山弘樹」を掲げていました。

表彰式の１コマです。午後から雨が降るとも言われていましたが、まったくその気配もなく快晴でした。暑いくらいでしたので、皆さん顔が日焼けしてます。私の父もかなり疲れた表情でした。

私たち「いなみ」のスタッフにゴルフを教えてくれている「松尾プロ」です。ゴルフ場の方が「松尾プロが来てるんですか？」と驚いていました。相当ゴルフ協会の中でも偉い方だったんです。私は、それを知らずに一緒にお酒を飲みに言ったりして気軽に接しておりました。お詫び申し上げます。が、今までどおりのお付き合いをさせて頂きたいと思います。よろしくお願いします。

お待たせしました。第２回の優勝者です。アサヒビール埼玉支社の「若原健二」さんです。優勝賞金と優勝カップ、「料理処いなみの２名様ご招待券」を贈呈させて頂きました。４５・５１のグロス９６　ハンディ２４．０　NET ７２．０という成績です。うれしい表情と「俺が貰っちゃってすいません」という表情が混ざった笑顔です。本当におめでとうございます。

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そして準優勝。前回優勝者「小山弘樹」さんです。３９・４４のグロス８３　ハンディ１０．８　NET７２．２という成賞金と副賞の「パター」が贈呈されました。おめでとうございます。

３位は「料理処いなみ」がオープンからずっとお世話になっている市場の八百屋さん「東部促成」の「藤村　賢一」さんです。４８・４２　グロス９０　ハンディ１６．８　NET７３．２という成績でした。私と同じ組でだったんですが、以前とは別人のようなスウィングでした。相当練習してきたのが分かります。　おめでとうございます。

そしてベストグロスの発表です。ベストグロスは参加者の中で、ハンディキャップ無しで一番スコアの良かった、今回のコンペの一番の実力者に送られる賞です。ゴルフをやっている人なら一度は取ってみたい賞の一つです。受賞者は下の写真の方です。

やはりこの方でした。「小山　弘樹」さんです。ベストグロス連覇！！お見事です、参りました。特に説明は必要ないですね。写真の通りです。「打倒！小山弘樹」を掲げていた人達が集まって、ありがたい「お言葉」と、ありがたい「お歌」を頂戴しました。歌って頂いた歌は「沢田研二」の「勝手にしやがれ」です。歌詞の中に「ワンマンショーで～♪」というのがありました。まさしく「ワンマンショー」でした。これだけの「ワンマンショー」はなかなか見られません。私たちの中で、今後ベストグロスをとった者っだけが、この歌を歌う権利があるという決まりが出来ました。そして「打倒！小山弘樹」を改めて誓った日でありました。小山さん本当におめでとうございます。

最後に、協賛して頂いたマックベース、アサヒビール、東部促成、尾崎牧場、稲荷屋、河辺畜産、二木ゴルフ（敬略）の皆様、本当にありがとうございました。

今日は「土用の丑の日」です。中国からの五行思想にある説から、季節の変わり目を「土用」としたそうですが、五行思想とは万物は、木、火、土、金、水の元素からなるという自然哲学のことらしいです。（春は木気・夏は火気・秋は金気・冬は水気。残った土が季節の変わり目になった。）

江戸時代の医者「平賀源内」さんが、商売のうまくいかない「うなぎ屋」さんからの相談を受け、丑の日に「う」のつく食べ物を食べると夏負けしないと言う噂を利用して、うなぎ屋さんの店先に「本日、土用丑の日」と書いて店先に貼ったらと勧めると、「平賀源内」さんの言うことならということで噂が広まり、そのうなぎ屋さんが繁盛したと言う話から、丑の日にうなぎを食べる習慣が出来たと言われています。実際、「うなぎ」の持つビタミンＢは、夏負け防止に必要な栄養という事なので、理にかなっていることだと思います。

「う」のつく食べ物なら何でもよかったと言うことで、「梅」や「瓜」などを食べていた人もいたらしいです。私なら「ウィンナー」を食べますね。

本日はコースでご予約のお客様に、四国産の「うなぎの笹寿司」と最後のお食事に、尾鈴山地鶏スープの「蒸し鶏のうどん」を提供したいと思います。どちらも「う」のつく食べ物です。これから、ますます暑くなりますので、夏負け防止に是非お召し上がり下さい。

土曜日の夜から泊り込みで、東京グリーンホテルにて最終リハーサルをし、昨日大手町のサンケーホールで「日本料理夏の祭典」が無事に終了しました。土曜日にご来店されたお客様に事情を説明して、展示会の準備に行かせて頂きました。ご迷惑をお掛けしたことをお詫び申し上げます。

　お蔭様で、過去の展示会の中で一番良い作品が出来たと思います。携帯のカメラでは撮れるような大きさではなかったので、プロのカメラマンさんに撮って頂いたので、後日写真をアップしたいと思います。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ありがとうございました。【稲見】

毎年７月には、大手町のサンケーホールで日本料理研究会主催の「日本料理夏の祭典」が行われます。私の所属している東京の調理師会も毎年出展しております。日本料理研究会に所属している調理師会の青年部が、夏をイメージして料理を作ります。

板前になって最初に指導していただいた「親方」が、私の所属している調理師会の会長をしておりまして、幹部にも先輩たちが多数在籍しておりまして、ふだんお客様と接している時とは違った緊張感があり、昔話をしたり、近況を色々報告したり、新しい食材や料理の話をしたり、とても勉強になる場です。

７月１３日（日曜日）は、いよいよ本番です。最後のリハーサルも終わり、今年も２５人で良い作品が出来たと思います。

六月の終わり頃、「いなみ」では上半期の大イベント「梅酒・梅酢造り」が行われます。今年も紀州和歌山県の猪之谷農園から最高級・完熟南高梅が到着しました。その量７０ｋ、個数にして約１５００個。スタッフのみんなが「へそ取り」を手伝ってくれました。水洗いし、乾かしています。圧巻です。店中に梅の香りが広がっています。

自作の「針打ちマシーン」です。無数の針打ちをする為の物です。割り箸に針をつけてあります。これで、梅のエキスがでやすくなります。大体一個に付き１５秒秒位かかります。一分で４個の針打ち。１５００個ですと３７５分です。約６時間３０分の梅との格闘が始まります。

朝から酒屋さんに手伝って頂き、梅酒（写真左）と梅酢（写真左）が出来上がりました。本数にして、８ℓの瓶が１８本、５ℓの瓶が１３本が並びました。皆様のおかげで今年も無事に仕込が終わりました。それと同時に昨年仕込んだ梅酒、梅酢が出来上がってきてます。ご来店の際には是非、召し上がってみてください。

日曜日は、大相撲夏場所（５月場所）が千秋楽を迎え、私の父が１０年以上前から後援会として応援している、「入間川部屋」の打上げパーティーに「いなみ」の相撲大好きなスタッフ「太田さん」と参加してきました。写真は、スーツ姿の元関脇「栃司」の入間川親方と、十両１２枚目「磋牙司・さがつかさ」関です。

十両三枚目で９勝６敗と勝ち越した「将司・まさつかさ」が急用で出席できなかったのが残念でしたが、おそらく来場所は新入幕するかと思われます。そして力士の中の一番の兄貴分「皇司・おおつかさ」関は、３７歳の最年長力士としても注目され、来場所は通算６００勝がかかった場所になる為、後援会の人たちからもたくさん声援を受けていました。

もし、入間川部屋の力士たちをご存じない方は、この機会にぜひ知っていただいて応援してあげてください。よろしくお願いいたします。

　ところで気付いた方もいるかと思いますが、なぜ打上げの「げ」が「ゲ」なのか？　わかりません。

三月から、新しいスタッフが増えました。今日は新人さんの歓迎会を店でやりました。仕事中以外の時間でスタッフが揃うというのも、新人さんには初めてでしたし、お酒も飲んでいたので、いつもとは違うみんなの「本性」が見てもらえたと思います。　料理やお酒も、ふだん店でお客様に提供しているものなどを食べたり、飲んだりして実際のお客様の気分を、味わってもらいました。　　　　　いつもは、盛り上がりすぎて、ただの「飲み会」になってしまうのですが、会の最後には、新人さんが今後の仕事に対する思いなどを語ってくれまして、初めてと言っていいほど「歓迎会」らしくなりました。