スタッフブログに「ヤクルト・スワローズ」の話題が多いという、ありがたいご意見を頂きましたので、

「ヤクルト・スワローズ」の話題は、「料理処いなみ」のトップページの一番右下に「ヤクルト応援ブログ」を開設しました。

本当にヤクルトスワローズを応援しようという方。

ぜひ、ご覧ください。

思う存分、書かせて頂きます。

 

焼き肉チェーン店での「食中毒」の問題が、連日テレビで報道されています。

皆様、どうお考えでしょうか？

2８０円のユッケ。

コストパフォーマンスとしては、最高だと思います。

どうやったらこの値段で売れるのか？

飲食店やってる人なら、「良い食材を少しでも安く仕入れる」という事は、皆さん考えると思います。

最近良くある「牛一頭買い」というのは、色々な部位を使う焼き肉屋さんなどでは、有効的だと思います。

実際、我々も魚を一匹丸ごと買って来る訳で、「刺身」で使う部位だけを買ったら、「刺身」の値段は高くなります。ですから、魚の頭は「煮つけ」や「酒蒸し」などにしたり、中骨や「アラ」でスープを取って「お吸い物」にしたりして、魚を無駄なく使う事によって、少しでも安くお客様に提供出来るようにします。

ただ、大量仕入れにより・・・っていうのはいかがでしょうか？

大量に仕入れすると安くなる。

なぜ大量だと安くなるのか？

そして、「大量仕入れ」なら他のチェーン店でもやっている所はあったと思います。

なぜここまで安いのか？

 

今回の食中毒は、「ユッケ」の肉に「交雑種」の牛が混ざっていたとか・・・。

生食用には不適切な「廃用牛」

これが安い「ユッケ」の正体ですかね。

「お客様の為に安全な肉を少しでも安く」

本当にお客様の為でしょうか？

 

今、牛肉にはすべて「個体識別番号」というのが付いています。

何年にどこで生まれ、何年にどこで育ち、と畜場、生産者の名前、牧場名まですべてわかります。

もし、機会があったらスーパーなどの肉のラベルに付いている番号を、ネットで調べてみて下さい。

 

今回は、福島県の生産者の牛だったそうです。

最近、福島県の警戒区域の一時帰宅の映像を見ます。

酪農の盛んな区域ですから、生産者は我が子のように牛を育ててきたと思います。

みんな連れて帰りたいのを我慢して、涙ながら最後のお別れをしていました。

これは全国の酪農家の方達も、みんな同じ思いだと思います。

その自分の育てた牛が、偽装として使用され、人の命を奪ったと知った時。

どんな思いで今回の事件を見ているのでしょうか？

 

今回の事件を見て改めて、信頼のおける生産者、卸業者と取引できる事の大事さを痛感しました。

そして物の価値。

生産者のこだわりなども含め、お客様にしっかりとお伝えしていかなければいけないと思いました。

 

そういえば何年か前・・・。

「いなみ」で扱う、ある清酒蔵を知人に紹介しました。

その知人は酒蔵に「たくさん仕入れるから、もう少し安くならないか？」という相談をしたらしいです。

蔵は激怒！！！

「たくさん買ってくれるのはありがたいが、たくさん買って安くできる位なら、はじめからもっと安くしてますよ。」

「うちは価格競争するつもりはありません！！」

「価格競争の行く末は…。」

 

「偽装ですよ。」と言っていました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

２０１１年３月11日午後１４時４６分頃。

国内観測史上最大のＭ9.0の大地震が、東北地方太平洋沖でありました。

今も多くの方が安否不明、避難という状況で、被害の大きさを日に日に感じております。

被災にあった方々には、心からお悔やみ申し上げます。

連日テレビの報道で、三陸海岸の大津波の爪痕を見ますが、これが現実なのか？そして今日本で起きている事なのかと、目を疑ってしまいます。

「いなみ」は器や清酒などの割れはありましたが、営業時間外と言う事もあり、お客様もスタッフもいませんでしたので、かなり揺れはしましたが、無事でした。

今日は、計画停電が発表された初日と言う事もあり、様子を見る事も含めて休業させて頂きました。

流通業も当然混乱しており、今日はとても営業できる状態ではありませんので。

明日以降は、まだ計画停電の可能性が高いという事もありますが、最大限の節電をしながら営業していく予定です。

皆様におきましても大変な状況であると思います。

少しでも早く、現状復帰が出来るように祈っております。

　

 

最後に、先日お伝えさせて頂いた、「料理処いなみ」の十周年を記念しての「梵」の加藤吉平商店を囲む会は

無期限の延期とさせて頂きます。

本当に残念ではありますが、日を改めて必ず実現させたいと思っております。

ご予定されていたお客様。

本当に申し訳ございません。

ご理解のほどよろしくお願いいたします。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

全日空の「ボーイング７７７－３００型」が今日から、「ANA×GUNDAM　JET」として空を飛ぶそうです。

機体に描かれたガンダムは、約１８メートルの等身大。

機体を「ホワイトベース」に見立て、格納されている「ガンダム」のイメージだそうです。

気になるのは、機内で仕事されている全日空の方達。

衣装はどうなっているのでしょうか。

どうせなら、連邦軍のスーツに身をまとい、女性はピンク、男性は青、しかも機長クラスの人はブライトさんみたいにグレー。

若いCAは、フラウ・ボウみたいにスカーフをつけたり・・・。

私は全然平気ですが、このくらいやってくれたら飛行機が怖いと言ってる方でも、フライトを楽しめるのではないでしょうか。

全日空も「空を舞台に、夢のあるサービスを提供したい。」と会見されてましたから。

名シーンの一つや二つは見せて頂きたいですね。

プラモデル発売３０周年を記念しての企画だそうですから、５０周年の時には大気圏でも突入出来るような飛行機を、

全日空に入社する、新人社員の方達には開発して頂きたいものです。

本日３月１３日は、「料理処いなみ」の誕生日です。

平成１３年３月１３日にオープンしました。

９年前の今日は、たしか前日から一睡もできず、そのまま朝市場に行ったのを覚えています。

営業中も、電気のトラブルで照明が付かず、いきなりろうそくでの営業、水道管のトラブルで洗面所の水が溢れたという事もあり

ました。一日にこんなにトラブルがあるものかという程でした。

それからも毎日のように色々な事があり、落ち着いて営業するまでには数か月かかった気がします。

しかし、お客様に激励して頂いたり、スタッフの頑張りで今日まで来れたかなぁと、改めて思います。

９年間の間に出会った方達から、色々な事を勉強させて頂き、吸収させて頂きました。

お陰さまで、体重も２０キロ以上増え、何を作っても美味しそうに見える体にさせて頂きました。

節目の今日を機に、気持ちも新たに、いつでも進化する事を頭に置きながら、お客様に満足して頂ける店づくりに専念していきた

いと思っております。

「料理処いなみ」スタッフ一同、心より皆様のご来店をお待ちしております。

明日の「立春」の前日の今日は、「節分」です。

この時期の「新物」と言えば、「熊本県産のタケノコ」、「鹿児島県産の空豆」など九州方面の新物野菜が市場に並び始めます。

日本酒も「初しぼり」などの本年度の新米を使用した「新酒」が、各蔵元から出荷されています。

「いなみ」の入り口の「白梅」もきれいに咲きました。

まだまだ寒く、とても春を感じるには早いかなと思いますが、この時期ならではの食材の味を、皆様に感じて頂ければ幸いです。

 

皆様のご来店をお待ちしております。

ブログを更新するのが「七草」以来という事になってしまいました。

失礼いたしました。

今日からまた、更新を再開したいと思っております。

宜しくお願いいたします。

 

１２月です。気が付けば１１月のブログの更新がほとんどされていませんでした。

大変申し訳ございません。

おかげさまで、忙しく仕事をさせて頂いております。

この時期になるといつも思います。漫画「パーマン」に出てきた「コピーロボット」があったらなぁとか、ドラエモンの「どこでもドア」が欲しいとか。

皆様も、この時期に一度は思ったことがあると思います。 

今日１２月１日は、藤子・F・不二雄さんの誕生日です。

本日は、「ボージョレ・ヌーヴォ」の解禁日です。毎年、１１月の第三木曜日が解禁日になってます。

一体どの表記が正しいのかわかりませんが、「ボージョレー」とか「ボジョレー」、「ヌーヴォ」や「ヌヴォー」など雑誌やテレビなどでは

それぞれ違ます。

値段も色々ございます。

安いものは数百円からありますね。

なんでもそうですが、安いにはそれなりの理由があります。

「いなみ」では昨年、「勝沼醸造」さんの「ヌーヴォ」だけをやっていましたが、今年は以前扱っていた「ヌーヴォ」を提供いたします。

もちろん「勝沼醸造」さんの「ヌーヴォ」も扱っています。

「いなみ」の「ボジョレー・ヌーヴォ」は完全な手作り。丁寧に収穫されたブドウは、ワイン本来の製法で造られるため、大量にはできません。

今年のブドウの出来具合を、感じて頂きたいと思っております。 

毎年行われる、「コスモス祭り」。大和田の市民プール、市営球場の北側にある畑一面にコスモスが咲き乱れています。

このお祭りは、薄田さんが実行委員長だったんです。

今年は、明日９時から開催される予定です。雨天の場合は日曜日に行われるようです。

焼きそばなどの屋台が出たり、地元野菜の「けんちん汁」なども、販売されます。

５００円位でコスモスを切って持ち帰れます。大根の抜き採りなども体験できます。一本１００円で持ち帰れます。

もし、行ったことが無い方がいらっしゃいましたら、一度お出かけになってみては如何でしょうか。

東武野田線の大宮公園駅が一番近いと思います。