明日から「いなみ」では、単品メニューが替ります。市場も初冬の野菜や魚が目立つようになってきました。今年は例年に比べると少し寒くなるのが早いかなぁと感じます。そうしますと、やはりお酒を飲む席でも、「お燗酒」や「鍋物」など温かいものが欲しくなります。

今回の単品メニューは、温かいお料理も色々ご用意しております。冬の代表的な京野菜「海老芋」、「聖護院大根」、「壬生菜」や北陸産の「鰤・ぶり」、常磐産の「平目」、北海道産の「真鱈の白子」などの魚など、食材でも初冬を感じて頂けるかと思います。

「海老芋の揚げ出し」、「聖護院大根と鰤の照り煮」、「旬魚のしゃぶしゃぶ」、「尾鈴山地鶏のつみれ鍋・柚子胡椒風味」など、どれも「和酒」にぴったりです。

今年は初めて、宮崎県産「尾崎牛のみぞれ鍋」をおすすめしたいと思います。最高の「尾崎牛の肩ロース」を「しゃぶしゃぶ」と「すき焼き」の中間くらいの厚さにスライスした肉を、摩り下ろした「冬大根」がたっぷり入った「出汁」の中で、牛肉がピンク色になるくらいに「しゃぶしゃぶ」して頂き、軽く塩をふって召し上がって頂きます。

また、「尾崎牛のみぞれ鍋」を入れたコースもご用意しております。先付、お造り、焼物か揚物、「みぞれ鍋」、食事、デザートという内容です。食事は鍋のだしを使って「うどん」を召し上がって頂きます。

みなさまのご来店をスタッフ一同お待ちしております。

実りの秋！富山県の「氷見・ひみ」から新米のコシヒカリが到着しました。

今年は例年以上に天候が良かった為、良い米ができたそうです。

「新米」って寿司屋さんは使わないとか。炊き上げるとその「新米」ならではの水分の多さが「シャリ」には合わないそうで、寿司屋さんでは使い物にならないと言うところから、新人さん・新入社員のことを「新米」と呼ぶって聞いたことがあります。

「いなみ」では、５年前から氷見のコシヒカリ「穂波」を使用しています。氷見の農協から直接送ってもらっていますので、品質の良い安心、安全なお米です。

　富山県氷見市というのは、私にとってとても思いで深い所です。私が２０歳の時、「第一回全国包丁人コンテスト」というのが氷見で開催されました。日本を９ブロックに分け、北海道地区、東北地区、関東地区・・・と各代表が氷見に集まり、規定のお題「ぶりの姿盛り」と自由課題「氷見港で揚がった魚を使った、大皿盛り」の２題を１時間で造るというものでした。

私は「関東地区」の代表として氷見に行きました。その時のコンテスト実行委員の方たちが、私が出場者の中で一番年下だったのもあり、とても親切にしてくれました。富山テレビの方や、地元の漁師さん、市役所の方など色々な方がいました。今でも富山に行くと連絡させてもらって色々な情報を頂いています。そのお陰で「いなみ」では毎年時期が来ると、「氷見の寒ぶり」を直送で仕入れています。市場で買うより品物が良く、安く買えます。皆様ご存知の通り、「氷見の寒ぶり」はブランド品で高価な物です。築地で買うと十数万円になりますので、本当にありがたいです。

そして私の同級生のお父さんとお母さんが、氷見の漁港の前で料理屋さんをやってます。「ひみはま」というお店です。地元の食材だけを使用した漁師料理や郷土料理などなど・・・。富山に行かれたときは是非行ってみてください。本当に美味しいです。

ちょっと話がそれましたが、今日は「氷見の新米」を「釜めし」で、おすすめしたいと思います。「新米」ならではの「甘み」が炊き立ての「釜めし」で感じていただけると思います。今日は岩手県産の「松茸」、北海道産の「生うに」、「ズワイ蟹」など釜めしの具材も色々あります。もちろん「白米」でも炊くことが出来ます。本当に今日好評頂いています。

その他にも脂がぎっちり乗った気仙沼産「戻り鰹」、北海道「根室産・釣りきんき」と「長万部産・ホッキ貝」、青森県小泊産「赤メバル」などなど食材も豊富です。　

皆様のご来店をお待ちしております。

少しずつ過ごし易い気候になってきました。「いなみ」では来週から、メニューが替わります。魚、野菜共に秋の食材が出揃ってきました。もちろん「和酒」も季節限定のものが、たくさん入ってきています。

　皆様のご来店をお待ちしております。

今日は「いなみ」のスタッフ「長谷川　江理」さんの結婚式が大宮パレスホテルにて行われました。仕事をしながら、式の準備をしていたので大変だったと思います。いよいよ今日は「晴れ」の日です。私たち夫婦も招待して頂きました。主賓ということで、祝辞をあげさせて頂きました。

二人ともとても幸せそうでした。ご主人の清水信幸さんは、イタリアンのシェフとして西口の「チャールストン・カフェ」さんで働いてらっしゃいます。清潔感のある誠実な方です。会社の方たちも社長をはじめ、多くの方たちがお見えになっていましたので、今後の清水さんに対する会社の期待が伝わってきます。

 披露宴の中で、パレスホテルのバーテンダーの「坂井」さんが登場してきました。先日のカクテルのコンクールの「ジンベース」の部門で見事優勝された方です。その時のカクテル「美JIN・びじん」を作ってくれました。素晴らしい演出です。

お色直しが終わり、各テーブルで記念写真、ご友人の方たちの祝辞や、素晴らしい歌、最後は新婦のお父さんが歌のプレゼント。二人の為に「祝舟」を歌ってらっしゃいました。うれしそうに見ていた新婦の顔が印象的でした。

新婦がご両親に感謝の手紙を読むシーン。ご両親も本当に嬉しそうでした。感動します。

結婚式というのは本当に良いものですが、何よりも「いなみ」のスタッフであるというのが、何か他の結婚式とはまた違った感動があります。

まだ「いなみ」で働くようになって半年くらいの新婦「江理」さんですが、仕事を覚えようとする気持ちが本当に強く、他のスタッフにもいい影響を与えてくれています。結婚式を挙げて、気持ちも新たに今後の活躍に期待してます。

信幸さん、江理さん本当におめでとう！

米業者が、農林水産省が事故米と指定した米を、焼酎の発酵米として使用していたという事件が起こりました。鹿児島県、熊本県の焼酎蔵が使用していたらしいです。熊本といえば「球磨焼酎・くましょうちゅう」と言われるほど「米焼酎」が有名ですが、ご存知の通り、米を使うのは「米焼酎」だけではありません。芋焼酎でも麦焼酎でも使う蔵は使います。日本の「ビール」にも米は使われています。球磨焼酎のいくつかの蔵元が、「自分の蔵は安全です」。みたいな号外が出ているそうです。

すでに焼酎蔵５社の名前が挙がってます。関東地方でも良く見かける焼酎ですね。そのうちの最大手の蔵。私、この蔵元の社長に会ったことあります。豪華な車に乗って迎えに来てくれて、今思うと複雑な心境です。お話を聞いている中で、私とは「酒」に対する価値観が違うと思い、「いなみ」では取り扱う事はなかったのですが、その後、そのお酒は爆発的人気焼酎となり、お客様にも「○○焼酎ない？」と聞かれるほどでした。

最終的に「いなみ」では、焼酎はすべて宮崎県の「黒木本店」さんの焼酎を扱うことに決めたのですが、黒木社長の「焼酎造り」の信念というものが、私にはとても印象的でした。「酒造りは農業である」と言っていたのが忘れられません。自分たちの理想の「焼酎」造るためには、理想の原料がなければ出来ないと。ですので、自社栽培の「芋」、「麦」、「米」。その他契約栽培の原料と、生産者の顔がしっかりと見える原料を使っています。そして「こんな事は、こだわりではない。当たり前の事だ。」って言ってました。

詳細は黒木本店さんのホームページを御覧下さい。http://www.kurokihonten.co.jp/

改めて「和酒」を扱うには、蔵元に会って、その「和酒」が「いなみ」のお客様に喜んで頂ける「和酒」かどうかを、しっかりと見定めていかなければいけないと思いました。

料理処いなみでは、１５日から１７日までの３日間、お盆休みとさせていただきます。市場がこの３日間は休みなのでそれに合わせました。今年は、当店の「山田君」の実家の長野県諏訪市の花火大会が毎年８月１５日に行われているので、それを見に行く予定です。

今年は原油の高騰などで、漁師さんもいつもより早くお盆休みに入っているらしく、今日も市場は静かでした。が、まだまだ全国から届いた魚や野菜などありますので、ご安心ください。

今日は支配人におすすめの料理を書いてもらいました。 いかがですか？

昨日は、久々に浅草の「合羽橋」に行ってきました。買う店がある程度決まっているので、あちこち歩き回ったわけではないですが、相変わらずの人混みです。外国の人達が、観光でかなり来ていました。

「器は料理の着物」と、良く師匠が言ってました。同じ料理でも「器」が違うと、別物に見えたりします。「和食器」もあれば「洋食器」もあります。最近の日本料理では、「洋食器」に盛ることも多々あります。私たちも今はほとんど「和服」は着ないですね。

昨日は、大宮の花火大会でしたので、「浴衣」の人をかなり見ました。知人にも会いましたが、別人に見えました。

宮崎県の尾崎牧場の社長から連絡いただきました。明日、「尾崎牛」が入荷されます。いつもの「ウデ」の部位はもちろん、「ロース」、「みすじ」、「牛すじ」も届きます。今回の牛肉はいつもと少し違う牛肉です。特に「ロース」はＡ－５．１２と言う、一ヶ月に全国でも７頭くらいしか出ない希少価値の高い物を少し頂きました。

　最近、お客様からも「尾崎牛がテレビに出てた。」と言われる事も多くなってきました。だんだん全国的に有名な「牛肉」になってきました。手に入らなくなる日がこない事を、願っております。尾崎社長よろしくお願いいたします。

もうすぐ梅雨明けのようです。いよいよ、夏本番です。一品料理のメニューが来週から替わります。「いなみ」では、コース料理だけではなく、旬の食材を使った一品料理をご用意しております。今日はその試作をする予定ですので、写真は後ほどＵＰしたいと思います。