本日入荷の魚です。 長崎県松浦産の「寒さば」。脂乗り最高です。酢〆にして、押し寿司で御提供いたします。 熊本県産の「寒ヒラメ」。２．５キロという、大きさもちょうど良いので、身だけではなく「頭」や「中骨」まですべて料理したいと思います。 富山県の「春の名産」。「新物のホタルイカ」も今年初入荷です。新物らしい「ワタ」の味を感じて頂けると思います。 今日の一押しの魚。 鹿児島県、屋久島の「カツオ」です。 ちょっと早い「初カツオ」になりますが、「初カツオ」というと、良いといわれる大きさが４キロ位のものです。 ４キロを超える大きさとなると、数は少なくなり高価なものになる事もあります。 本日のカツオの大きさは、長年築地で仲買をやってる方たちも、「写真を撮らせて！」という程の大きさ。 もちろん私も初めて見ました。 なんと、１７キロ。マグロかと思う程の大きさ。 携帯のカメラに収まらず、店でデジカメで撮ろうかと思います。 さすがは、島の２０％が「世界遺産」に登録されている「屋久島」です。 人だかりの中、「料理処いなみ、売約」の札が付けられると、何とも気持ちいものです。 「天然記念物」級の「カツオ」。 食べてしまって、良いのでしょうか？と、思ってしまう程です。 もちろん、余すところなく成仏してあげようと思います、 本日、御予約のお客様すべての方に召し上がって頂き、御感想を聞かせて頂こうと思います。