板前になり今年で２０年経ちました。

今年から、「薄田農園」さんにお邪魔するようになって、今まで野菜に対してあまりにも「無知」であった事を痛感しています。

そしてまた今日、朝から衝撃的な事実を知りました。

写真は「胡麻・ごま」です。

ゴマの花を初めて見ました。

そして、一般で売られている「胡麻」は油を取った後の「胡麻」がほとんどであるという事実を、恥ずかしながら今朝知りました。

胡麻を煎っていても、鍋の中で胡麻が跳ねる事はあまりないのですが、油をとる前の胡麻を煎ると、鍋の中でパチパチと跳ねまくるそうです。

その胡麻はとても香りが強く、本来の胡麻の香りがするそうです。

今時期は、畑で綺麗に花が咲いています。この後、房の中に胡麻が出来ていきます。

この胡麻を使って「胡麻豆腐」を練ってみたいと思います。

「いなみ」の胡麻豆腐は、弱火でゆっくりと２時間位練り続けますので、コシの強いねっとりとした「胡麻豆腐」が好評です。

そういえば最近、全然作っていない事に気が付きました。

「薄田農園」さんの「胡麻」が出来た頃に、作りたいと思います。