スタッフブログ

2009/6/30 火曜日

本日のおすすめ食材

カテゴリー: 築地市場, 薄田農園 — inami @ 13:55:30

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本日は気を取り直し、房州産の素晴らしい「カツオ」を仕入れてまいりました。脂乗りは最高です。いかに海の中であまり泳がず、餌だけたくさん食べて太り続けたかが、良く分かります。

その他にも、大分県佐賀ノ関産の「大いさき」。淡路産の「釣り鯵」。根室産の「時鮭」。本日の「おまかせコース」のお食事に「時鮭のお茶漬け」を提供したいと思います。

薄田農園さんからは、相変わらず好調な収穫を続けている「いんげん」。収穫に伺うと、インゲンのトンネルが出来ています。向こうに見える出口まで、インゲンが下から上までぶら下がっています。

採れたてはとにかく「香り」「味」「柔らかさ」どれも最高で、お客様皆様に好評頂いております。

2009/6/29 月曜日

惨敗

カテゴリー: 料理 — inami @ 9:48:21

今日は「カツオ」の入荷はございません。

2009/6/28 日曜日

W勝利!!

カテゴリー: ヤクルト — inami @ 14:14:47

更新第3弾!!!

1日に3回更新してしまいました。

昨日は大宮アルディージャが千葉に勝利し2連勝。もう一つ勝って3連勝として団子状態の順位争いから、一歩でも抜け出してもらいたいものです。

そして、夜にも吉報が。

ヤクルトスワローズが巨人に勝利しました。

金曜日からのセリーグ首位攻防戦。金曜日は嫌な負け方をしましたが、昨日は逆にヤクルトが小刻みに点を重ねて完勝。

19歳の由規が8回1失点と試合を作ってくれました。しかも巨人のピッチャーは「グライシンガー」。

これでまたまたゲーム差は「2」。

3連戦の締めくくりは、スワローズのエース「石川雅規」。通称「カツオくん」。サザエさんの「カツオ」くんに似ているからです。

石川のアンダーシャツの所に魚の「カツオ」の刺繍がしてあるのは、当然皆さん知っているかと思います。

今日も勝ってもらうために、いよいよ私は東京ドームへ行ってきます。ヤクルトスワローズと共に闘ってまいります。

「カツオ」君が勝利投手になったら、明日の仕入れは「カツオ」をたくさん買ってみようと思います。

ちなみに、私は幼稚園の時から「ヤクルトスワローズ」ファンでした。

今年もこの時期が来ました。

カテゴリー: 行事 — inami @ 13:30:13

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昨日は営業が終わってから毎年恒例、和歌山県・猪ノ谷農園の「南高梅」で「梅酒」の仕込みをしました。

「いなみ」の自家製梅酒は「日本酒仕込み」です。

今年も昨年同様60キロの梅が届きました。昨年よりも熟していましたので甘い香りが、店中に広がります。

「いなみ」のスタッフと、酒屋の稲荷屋さんにも手伝って頂きました。

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使用した日本酒は25升。米酢が25升。もの凄い数です

終わった時間は深夜2時過ぎ・・・。皆さんに手伝って頂いたおかげで、例年より早く終わりました。

もうすぐ昨年仕込んだ「梅酒」と「梅酢」が出来上がってきます。

お楽しみに。

有機野菜が順調です

カテゴリー: 営業中, 薄田農園 — inami @ 13:18:14

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昨日も、たくさんの有機野菜を収穫してきました。

「谷中生姜」「枝豆」「ナス」「大根」「インゲン」などなど・・・。どれも市場では手に入らないほどの味と柔らかさ、そして何よりも新鮮です。

お客様にも好評頂いております。

金曜日の夜は、薄田農園さんが「いなみ」に初来店して頂きました。

 野菜を作っている方に料理を提供する事は、また違った緊張感があります。

2009/6/17 水曜日

まかない

カテゴリー: まかない — inami @ 9:38:29

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良くお客様に聞かれる事の一つに、「賄いは何食べてるの?」というのがあります。

「賄い」については、その店その店で色々考え方があるかと思いますが、私はなるべくお客様に出しても恥ずかしくないような料理を作るようにしています。

毎日同じようなメニューだったり、一品だけの食事をしていると、夜の営業に向けて元気が出ないような気がしてます。

それに、お客様に提供している魚や、肉、野菜などがどのような「味」なのかを、働いているスタッフが知らないとお客様になかなか伝えづらいかなとも思います。

 先日作った薄田農園さんの野菜をたくさん使った「焼きカレー」。かなり美味しかったです。まぁ、こういう料理はなかなかお店ではお客様に提供はできませんが、野菜の味はしっかりと感じる事ができました。

秋への準備も始まっています。

カテゴリー: 薄田農園 — inami @ 9:19:51

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薄田農園さんの田んぼに、水路から水が入り田植えが終わりました。秋には美味しいコシヒカリが収穫される予定です。

それにしても「米」まで作っているとは・・・。他にも、サツマイモやヤマトイモなど秋の収穫を目指して、すでに準備をしていました。

本日収穫の野菜は、「ナス」「インゲン」「万願寺ししとう」「胡瓜」「ジャガイモ」「玉ねぎ」「ニンジン」「ピーマン」。相変わらず豊作でとにかく美味しいです。

お客様にも好評頂いております。

2009/6/15 月曜日

本日のおすすめ食材

カテゴリー: 築地市場 — inami @ 10:18:39

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本日のおすすめ食材です。

三重県産の「カツオ」。今まで見た事の無いほどの大きさです。今までの最高重量は6キロ弱。

今日はそれをはるかに上回る7キロ。その身質はマグロと見間違うほどです。腹の部位の「トロ」はもの凄いです。

刺身でももちろん提供いたしますが、本日は採れたての有機野菜と一緒に「たたき」にしようと思います。

香ばしく焼いた「皮目」と、「トロ」の甘みが最高です。

キンキンに冷えた「雑賀」の「生酒」との相性は抜群です。

皆様のご来店をお待ちしております。

ちょっと、ピンボケですいません・・・。

2009/6/12 金曜日

薄田農園

カテゴリー: 料理 — inami @ 13:58:04

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今日は素晴らしい天気です。薄田農園さんに収穫に行ってきました。
今日の畑にあった野菜は、「茄子」「万願寺ししとう」「いんげん」「ピーマン」などですが、収穫するのが本当に大変なんです。中腰のまま100?位進み、それを4往復。 汗だくです。
しかし、大きな葉に隠れている茄子やししとうを見つけると感動します。

色、艶は最高です。 すぐ近くに家庭菜園をやってる畑がありますが、まだ花が咲いている程度です。 同じ気候でも、土の状態の違いでこれだけ差が出るのかと、改めて感じました。

御無沙汰しておりました

カテゴリー: まかない — inami @ 9:53:58

最近ブログのアップがなかなか出来ず、いつも見て頂いているお客様には大変申し訳なく思っております。

空いている時間を利用して、アップしようかと思うとなんかあるんです。定期点検の業者が来たり、害虫駆除の業者が来たりと、なかなかタイミングが合いませんで・・・。

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 今日は、朝一番で昨日「賄い料理」を載せてみます。

「有機野菜のサラダうどん」でした。ごまだれで頂きました。これがなかなか美味かったです。

今日はおそらく金曜日なので「カレー」かなと思います。オーブンを使った「焼きカレー」。

中学生時代に所属していた野球チームの合宿先で食べたのが美味しくて、山田君に教えてあげました。

お味の方はいかがなものか楽しみです。

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