スタッフブログ

2009/4/29 水曜日

カンパイ

カテゴリー: 料理 — inami @ 23:44:01

大宮アルディージャ、山形に完敗です。内容が最悪の試合でした・・・。

There isnt any type of socialized method for prescription drugs anywhere in cialis 20mg Your sleep may be affected by the routine of resting during cheapest tadalafil Your sleep may be affected by the routine of sleeping during cialis 2.5mg price These Erectile Dysfunction Medications are phosphodiesterase-5 (PDE5) inhibitors. Ranges of nitric-oxide discount cialis online After having operation, many people concentrate on the recuperation that is physical. But depending on the order cialis So, guys are you really worried about your impotency issue and the high cost involved for the treatment? discount cialis canada So, before putting your order, you need to cialis online order Its an excellent thing that were now cialis 20 mg The daily dose of Cialis, also referred to as Cialis once a day, cheap online cialis Canadian on line pharmacy offers providers to make available cialis for purchase to ensure cialis 10mg price

2009/4/28 火曜日

アッと言う間に、風景が変わりました

カテゴリー: 料理, 薄田農園 — inami @ 13:36:43

ca3a0476.jpg

ca3a0477.jpgca3a0478.jpg

上はカボチャの苗です。                            上は夏ネギの苗です。

花の季節も終わり、「薄田農園」さんは「苗植え」に大忙しです。枝豆、茶豆、生姜、カブ、大根、なす、夏ネギ、都かぼちゃ、などなど・・・。かなりの品種がありました。

畑や周りの景色は、新緑に変わっています。

ca3a0479.jpg

今日は、葉玉ねぎの収穫を手伝わせて頂きました。懐かしい「緑かえる」を発見!こいつが出てくると天気が変わるらしいです。

その為に、植えたばかりの苗に、「寒冷紗・かんれいしゃ」をかけて天候が荒れても大丈夫なようにしておきます。

採れたての「カブ」、「大根」、「葉玉ねぎ」を本日はお勧めいたします。

2009/4/27 月曜日

新しい冷蔵庫と焼き台、オーブンレンジ。

カテゴリー: お知らせ — inami @ 9:18:02

ca3a0475.jpgca3a0473.jpg

昨日は雨の予報でしたが、幸い天気が良く、新しい調理器具の搬入には最適の一日でした。

しかし、各地で風が強かったため、市場はかなり時化ていました。

古くなった冷蔵庫を最新の冷蔵庫に替え、焼き台も今まで中の調理場にあったものをカウンターに出しました。

今回の焼き台は、下からの遠赤外線の焼き台です。しかもかなりの高性能。火加減の調節がとてもやりやすいです。

焼き台は、上火と下火では焼き方が変わります。味ももちろん変わってきます。

オーブンレンジは、今まで「いなみ」にはなかった物なので、料理のバリエーションが広がると思います。ステーキなどはステーキパンで焼いたあと軽くオーブンに入れるだけで、かなり美味しくなると思います。これからたくさんの野菜が採れる「薄田農園」さんの野菜なども、オーブンで焼くとさらに素材の味が引き立つと思います。

もしかしたら、カウンターが少し暑くなるかと思いましたが、耐熱ガラスを張った事で解消されています。何よりも先日替えた「柔らかい風」の出る「エアコン」が活躍してくれてます。

八年経ってようやく理想の調理場が出来たような気がします。

2009/4/23 木曜日

初。

カテゴリー: 料理, 築地市場 — inami @ 9:18:20

昨日は天気が良く、とても温かい一日でした。気温も25℃を超えるという、半袖でも過ごせるくらいでした。

しかし、向い風や追い風が強かった事もあり、今日の築地市場は魚が少なめです。漁師さんも雨や雪くらいなら出船しますが、風はどうにもならないそうです。

昨日ゴルフをされた方は、大変だったと思います。

さて本日のおすすめの食材です。

琵琶湖産の「稚鮎・ちあゆ」。塩焼き、天ぷらなど、この時期しか食べられない食材です。

九州産の「赤むつ」。型、脂乗りも良く、なにしろ安く買う事が出来ました。刺身、焼き物、煮付け、酒蒸しどれも最高です。

山菜もいよいよ、「地物」が出てきています。「山うど」「たらの芽」「こしあぶら」など・・・。さすがに「地物」は山菜らしい、「苦味」と「香り」が強く、天ぷらに最高です。

皆様のご来店をお待ちしております。

2009/4/21 火曜日

ゴールデンウィークの営業のお知らせ

カテゴリー: お知らせ — inami @ 10:30:41

「料理処いなみ」の今年のゴールデンウィークは、通常通り日曜日だけのお休みとさせて頂きます。

29日・30日・1日・2日は通常営業。

3日は日曜日の為、定休日。

4日、5日は、市場が臨時開催ですので営業いたします。

6日は只今検討中です。

もうすでにご予約を頂いております。ご家族でのご会食やお祝いの席が多いみたいです。ありがとうございます。

皆様のご予約をお待ちしております。

2009/4/13 月曜日

ハードな一日でした。

カテゴリー: プライベート — inami @ 23:09:16

ca3a0465.jpgca3a0463.jpgca3a0462.jpg

昨日は以前から約束していた、「いなみ」のゴルフコンペのチャンプ「小山弘樹」さんとお子さんの「未愛」ちゃんと一緒に、薄田農園さんにお邪魔しました。

「いなみ」に来て頂いた時に、薄田農園さんの野菜を食べて頂き、とても喜んでもらい「今度一緒に野菜を採りに行きましょう」という事になりました。

今の子供たちは、私たちが子供の時とは違って、意外と土を触る機会がないと思います。まして、普段食べている野菜がどのようにして出来ているかなんて、知るわけがありません。何しろ私自身も、知らないことがいっぱいありましたから・・・。

大変喜んで頂き、「未愛」ちゃんの楽しそうな顔が見れて、お父さんも私も大満足でした。

ca3a0466.jpgca3a0468.jpgca3a0469.jpg

そして夜は、私達「いなみ」が大変お世話になっている「鎌倉甚士・かまくら やすし」様の誕生日会にお招き頂きました。

さすがに大宮で1、2を争う「いい男」の鎌倉様ですから、入口には溢れんばかりの花が飾ってありました。

一本、二本、三本と・・・。だんだん鎌倉様は壊れていきました。

鎌倉様、お誕生日おめでとうございます。

2009/4/9 木曜日

本日のおすすめ食材

カテゴリー: 料理, 築地市場, 薄田農園 — inami @ 15:22:22

ca3a0448.jpgca3a0447.jpg本日も天気が良く、畑に行くには最高の天気です。薄田農園さんを発見しました。御一家で畑でお茶を飲んでました。

 ca3a0453.jpgca3a0454.jpgca3a0455.jpg

築地市場も魚はかなり多く、房州産の「釣り物の金目鯛」、鹿児島産「桜鯛」、淡路産の「釣り物のアジ」、珍しく函館産の「活〆のホッケ」がありました。

畑の周りには、お子様連れのお母さんが結構いましたが、子供そっちのけで写真撮ったり、花を採ったりと・・・。畑の周りには用水路も流れてますし、結構車も通りますし、私のような安全運転の人ばかりではないですから。「くれぐれも、子供から目を離さないように!」って農家さんが言ってました。

今日も沢山の野菜を頂いてきました。「ジャガイモ」、「分葱」、「ニンジン」「ねぎ坊主」など・・・。今日は、薄田さんのおすすめの「トマト農園」へ行ってきました。農家の仲間の方で、トマトだけを作っている農家さんです。ビニールハウスなので、冬から春が一番美味しい時期だそうです。特に「今日から五月いっぱいまでのトマトは最高です。」とおっしゃってました。

ca3a0449.jpg

通常の市場やスーパーにあるトマトは、出荷する時には、少し「青い」トマトを収穫するそうです。そうしないと流通している間に柔らかくなってしまって、あまり好まれないそうです。ですから、栄養分が少なく味わいも薄いです。

その点、採れたての「トマト」は、木になっている状態で「完熟」していますので、ギリギリまで栄養をとっていますので、トマト本来の味がします。これが本当のトマトだと感じさせてくれます。

もしかしたら、トマト嫌いの子供でも召し上がれるかもしれません。もちろん、大人でも・・・。

本日は、明石産の「活け蛸」と合わせて前菜、ムース状にしてデザートで提供いたします。

皆様のご来店をお待ちしております。

2009/4/6 月曜日

群馬県の酒蔵。永井酒造さん。

カテゴリー: 蔵元 — inami @ 12:24:09

nagai-6.JPGnagai-3.JPG

「水芭蕉」、「谷川岳」でおなじみの「永井酒造」さん

「いなみ」では、「季節のおすすめ」として、お客様におすすめしてきた日本酒です。

以前から、お客様には好評を頂いていた日本酒でした。

先日、「稲荷屋酒店」の老川さんと一緒に、永井酒造さんの専務で工場長の「永井則吉」さんが「いなみ」に来店してくださいました。食事をして頂き、その後も遅くまで色々なお話を聞かせて頂きました。なんと、永井さんも私と同じ「36歳」。しかも名前が「のりよし」。「お互い頑張りましょう。」みたいな話をしていました。

その時に、「永井酒造の日本酒に対する情熱と、川場村を愛する気持ちを是非見に来て下さい。」とありがたいお言葉を頂きまして、昨日「稲荷屋酒店」さん、「いなみ」のスタッフと一緒にお邪魔させて頂きました。

この川場村は、皇室への「献上米」が収穫できるほどの、良い米ができる場所だそうです。利根川の源流が流れている川場村は、日本酒造りにも最適な場所であると言えると思います。

 nagai.JPGnagai-2.JPG

蔵に到着してすぐに、蔵の中を案内して頂き、酒造工程をわかりやすく説明して頂きました。昔ながらの「造り」を、現代の技術と融合させ、他の酒蔵では見る事が出来ない「こだわり」を見る事ができました。

 nagai-7.JPG

その後、数ある「永井酒造」さんの日本酒の中から、厳選されたお酒を試飲させて頂きました。

特徴は、料理との相性を意識した、優しく味わいのあるお酒であると私は感じました。

 nagai-9.JPGnagai-12.JPGnagai-14.JPGnagai-13.JPG

大変有り難い事に、地元の食材を使ったお料理をたくさんご用意して頂きました。地元の芋を使用した「こんにゃく」や、地元で採れた「野蒜(のびる)のお浸し」、「永井酒造さんの酒粕を使用した魚の粕漬け」、「地元の豆を使用した豆腐」などなど・・・。「上州牛の炭火焼」は永井さんが焼いてくれるという贅沢な料理でした。

 色々なお酒と料理との相性を、永井さんからおすすめして頂きました。スタッフも私も感想を言いながら、非常に良い雰囲気の中で楽しませて頂きました。想像以上に、料理との相性が良かったです。「いなみ」でも扱いたいと思う日本酒もたくさんありました。

 nagai-16.JPGnagai-17.JPG

でも、やはりお酒が入ってきますと、だんだん宴会の雰囲気になって来てしまいました。しかし、そのお陰で、永井さんから色々「本音」を聞く事ができましたし、私も色々と日本酒に対する思いを聞いていただく事ができました。私たち飲食店が、お客様に蔵の情熱を伝える事がどれほど大事であるかを、改めて感じました。

「いなみ」では、近日中に「永井酒造」さんの日本酒を入荷する予定です。

「永井酒造」さん、「稲荷屋」さん、本当にありがとうございました。

2009/4/2 木曜日

春の食材

カテゴリー: 築地市場, 薄田農園 — inami @ 22:47:57

080322_080000.jpg

今日は築地に「房州産・曳き縄釣りの初カツオ」が、登場しました。

いよいよ、春も本番と言ったところでしょうか?

ca3a0429.jpg

築地の帰りに、薄田農園さんに向かうという、最近の定番コースです。

菜の花も満開です。少し風が強いですが、菜の花畑を見に来ている方達も沢山いらっしゃいました。

 ca3a0430.jpg

今日は、里芋を掘りました。親イモに付いている芋をそのまま頂いてきました。

この里芋、「大宮一号」という品種だそうです。初めて知りました。大宮あたりの土壌は、芋を作るには非常に適しているそうです。しかも有機栽培をしている事もあって、掘りたての「大宮一号」は私が今まで扱っていた「里芋」の中では、最高の味です。

 ca3a0431.jpg ca3a0432.jpg

その他にも、「ジャガイモ」や「ニンジン」、「小松菜」、「芥子菜」、「分葱」などを頂いてきました。

ちょうど、「茶豆」の種を蒔いてました。六月ごろには皆様に、有機栽培で作った採れたての「茶豆」を召し上がって頂けると思います。

COPYRIGHT 2008 RYORIDOKORO INAMI ALL RIGHTS RESERVED.