本日のおすすめ食材です。熊本県産の「寒ヒラメ」。佐渡産「大メジマグロ」、青森県産の「赤メバル」です。

「寒ヒラメ」は３キロ前後のものです。最近とにかく鯛と同じく養殖物が多く出回っています。また、「天然ひらめ」と書いてありながら実際食べてみると、「ソゲ」だったりします。「ソゲ」は１キロ未満の子供のヒラメです。

　やはりこの時期、脂の乗り、身の締まり共に２キロ以上の「ヒラメ」は最高です。今日皆様にご案内する「寒ヒラメ」は死後硬直も終わり、充分熟成された「寒ヒラメ」です。実の色も白いというより、「飴色」です。甘みがとても感じられると思います。刺身はもちろん、今月おすすめしている「「ヒラメのしゃぶしゃぶ」や、大きいヒラメだから美味い「頭の酒蒸し」、「カマの煮付け」など何にしても「旬」を感じて頂けると思います。

　佐渡産の「大メジマグロ」は完璧な「メタボ」。その腹は「旨さ」を物語っています。捌く時に、素晴らしい甘い香りがします。包丁にまとわりつくようなねっとりとした身質も、「大メジマグロ」ならではです。「本マグロ」の子供ですが、味は負けていません。全くしつこくなく値段も手頃ですから。

最近、気象状況により時化が続いていましたが、今日はどれも良い魚が入りました。この時期の魚の持つ「旨味」に合う和酒は、私なら「菊姫・淳」のお燗酒。最高です。

皆様のご来店をお待ちしております。