二時間ほど前に、宮崎県の川辺町の「黒岩牧場」さんから、尾鈴山（おすずやま）で育った地鶏が到着しました。

相変わらず身の締まり具合、香り、厚みのある上質な脂、最高です。

本日、ちょうど「鍋を入れたコース」というご予約がありましたので、この「尾鈴山地鶏」を使って「水炊き」を提供しようと思います。

バラした「地鶏」の「鶏がら」をゆっくり時間６時間位をかけて、スープを引きます。「手羽先」、「モモ肉」は骨ごとぶつ切りにして、ゆっくりと炊きます。

コラーゲンたっぷりの「鶏スープ」の中に「具材」を入れる前に、「スープ」だけを召し上がって頂き、その後「具材」をいれます。

 「手羽先」をふんだんに使用してるのがポイントです。「黒岩牧場」の社長、「黒岩正志」さんからのアドバイスで、今回初めてやってみます。やわらかく炊いた「手羽先」は、口の中に入れるとトロっと溶けるほど柔らかいです。

最後は、鍋のスープに「七草」を入れて、「七草雑炊」を召し上がって頂こうと思います。

寒い夜に、体の芯から温まって頂けると思います。

当日のご予約でも結構です。皆様のご予約お待ちしております。