スタッフブログ

2008/12/31 水曜日

大みそか

カテゴリー: 料理 — inami @ 19:09:16

一年を締めくくる大仕事が終わりました。28日から本格的に仕込みをしました。

お陰様で、今までで一番多いご予約を頂きました。ありがとうございました。                                                                     

今年で八回目の「お節料理」でしたが、今までで一番良くできたと思います。反省点は若干ありますが、何よりも事故もなく終わる事が出来た事にホッとしております。

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私は、例年であればお客様にお渡しする時間まで残っているのですが・・・。すみませんでした。

今年の三月からブログをはじめまして、ブログを通して食材や「いなみ」の事を少しでもお客様に知って頂ければと思い始めましたが、たくさんのお客様に「ブログを見て来た」という声を頂きました。とてもやりがいを感じる事ができました。

来年はもっとお客様に喜んで頂けるような料理、サービスを提供できるようスタッフ一同がんばりたいと思います。

新年は五日から営業いたします。

皆様、良い年を、お迎え下さい。

一年間ありがとうございました。

2008/12/26 金曜日

紅ほっぺ!

カテゴリー: 料理 — inami @ 10:43:04

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本日は大変貴重なものが、尾崎牧場から届きました。宮崎県の戸高いちご園の、「紅ほっぺ」という名の「いちご」です。

この「いちご」は、尾崎牧場の有機肥料だけを使用して、牧場の社長「尾崎宗春」さんのご友人の「戸高つみね」さんが作られた「いちご」です。

「紅ほっぺ」とは、果肉が中まで赤く、ほっぺが落ちるほどコクのある食味という事で、名がつけられたそうです。

「いちご」が大好きな方も多いですが、「紅ほっぺ」を召し上がった事がある方は少ないのではないでしょうか?私も大好きですが、初めて食べました。

甘味はもちろんですが、「酸味」の質が違います。そして何よりもデカイ!。皆さんに召し上がって頂きたいところなんですが、そこまでの数はありませんので、ブログを見て頂いた方に少しお分けしたいと思います。

これこそが本当の有機農法であると尾崎さんは言ってました。豚や鳥の堆肥は一切使用していません。一切の抗生物質を使用していないで育った「尾崎牛」の堆肥ですから、間違いありません。

今、少しづつ尾崎牧場の堆肥に注目されている農家さんが、色々野菜を作り始めています。来年には「ニンジン」や「春キャベツ」などもできるそうです。

この「キャベツ」に、「尾崎牛」の挽肉を使って、「和風のロールキャベツ」を作ったら?などというアドバイスも頂きました。聞いただけで美味そうです。 尾崎さん、ありがとうございました。

 「いなみ」は本年の営業は、今日、明日で終わりとなります。お陰様で「師走」らしく営業させて頂いております。お断りしたお客様には本当に申し訳ないと思っております。

 残り二日間も全力で仕事をし、皆様のご来店をスタッフ一同お待ちしております。

2008/12/25 木曜日

クリスマス

カテゴリー: ご挨拶 — inami @ 9:07:03

本日はクリスマスです。例年クリスマスの日は、ご予約は少なめなんですが、ありがたく本日は「御予約満席」となりました。ありがとうございます。

 今年はクリスマスを「いなみ」で過ごされる方に、昨日、今日の2日間だけ献立もクリスマスっぽくしてみました。

蕪と酒粕で「ポタージュ」にしたり、お造りを氷で造った「かまくら」にもってみたり、コースの中に「尾崎牛」を使った料理を入れてみたりしてみました。

 昨日、そして今日ご来店のお客様がまた来年も「いなみ」でクリスマスを迎えてくれたら幸いです。

板前になってからというもの、「クリスマス」というものには全く縁がなく、特に何かしたという思い出はないです。

街を歩いていましても、「クリスマス・カラー」一色になりますね。

私はもともと「赤」が好きなものですから、普段から着たりしていますが、この時期は着づらいです。近所の方に「稲見さん、クリスマス気分」になっているのかと思われているような気がして・・・。

2008/12/15 月曜日

打ち納め

カテゴリー: プライベート — inami @ 11:29:51

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昨日は、以前から行ってみたかった茨城県の「宍戸ヒルズ」へ、本年最期のゴルフに行ってきました。ここは、ゴルフをやっている方なら皆さん知っているかと思いますが、毎年「日本ゴルフツアー選手権」が行われる名門です。来年も六月に行われます。一緒に行ったメンバーは、「いなみ」のコンペで2年連続ベスグロの「小山弘樹」様と、自称「日本一東京タワーを愛する男」、「鎌倉甚士」様です。

この御二人と行くゴルフは、ちょっと他では味わえない「緊張感」と「笑い」がいつもありまして、月に一回勝負をしております。このメンバーで私だけトップをとっていません。「今回こそは」という気持ちはあったのですが、ありがたく今年も忙しく仕事をさせて頂きまして、ゴルフの練習をしている時間が全くありませんでした。が、どうしても負けたくないので、家でこっそりと「パター」の練習をしていました。

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 朝五時に出発をして、7時20分にはスタートしました。行く前から分かっていた事なんですが、雨は降っていましたし、12月でとても寒く、コースは難しいという事で「ショット」、「アプローチ」は最悪でした。「パター」が少し良かったので救われた気がします。

結果はやはり「小山弘樹」様がトップでした。

今年は負けましたが、来年こそは勝ちたいと思っています。来年は私「年男」なものですから。

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家に帰ってきて、少し休み打ち上げをしました。場所はいつもお邪魔している「焼鳥・備長」さんです。

私など比べ物にならないほど、「鎌倉甚士」様は「ガンダム」が好きなものですから、「ガンダム好き」の「備長」さんに行こうという事になりました。

先月鎌倉様から、かなり貴重な物を頂きました。1つはカウンターに置かれているのを見たことがある方もいらっしゃるかと思います。もう一つは、製作時間「5時間」という「グフ」のプラモデル。仕上がりが凄すぎます。作って頂いた「加奈子」様には心から感謝しております。

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 「備長」さんへ行くと、釣り吉の「M」さんご夫妻と、ご友人の「S本さん」がいらっしゃいましたので、合流して宴会になりました。

「ゴルフ」の打ち上げでしたが、ゴルフの話よりもこの時期は、やはり皆さん日本人なので、今年の「レコード大賞」や「紅白歌合戦」の事が気になるらしく、その話題で盛り上がっていたような気がします。いや、間違いなく盛り上がっていました。

その後も「備長」さんは忙しく、「とおるさん」とはあまり話す事が出来ませんでしたが、打ち上げは終了しました。

「とおるさん」遅くまですみませんでした。

2008/12/10 水曜日

大湯祭・十日町

カテゴリー: 行事 — inami @ 11:52:16

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今日は十日町です。大宮の氷川神社にはたくさんの熊手、そして屋台が並んでいます。

我々商売人は九日の深夜0時、つまり十日になると同時に氷川神社に向かいます。

この十日町を終えると、いよいよ年末モードに入ります。おせちの受注を締め切り、業者さんに発注をかけ、黒豆の選定や昆布巻きの準備、なによりも営業において忘年会のピークの週を迎えます。

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 キッチンのスタッフと共に参道に行き、昨年の熊手を納め、お参りをしてから屋台で軽く打ち上げをして、「残り三週間がんばりましょう」と、一本締めをして帰ってきました。

スタッフ一同、お客様と共に無事に良い年を迎えたいと思います。

2008/12/9 火曜日

支配人の誕生日と残留決定!!!

カテゴリー: 料理 — inami @ 9:24:12

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6日は支配人が誕生日でした。スタッフがケーキとシャンパンを用意してくれました。お客様からも、お祝いの言葉やプレゼントを頂いたようです。ありがとうございました。

そして、Jリーグも最終戦が行われ、「大宮アルディージャ」は見事勝利しJ1残留を決める事ができました。やはり、見に行かない試合は勝ちます。深刻です。

2008/12/5 金曜日

尾崎牧場・尾崎宗春さん

カテゴリー: 営業中 — inami @ 23:36:57

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今日は宮崎県から、「いなみ」でも好評を頂いている牛肉「尾崎牛」の牧場長「尾崎宗春」さん(右)が、わざわざ来店してくれました。

尾崎さんとの出会いは、昨年の七月位だったと思います。六月に、焼酎蔵の「黒木本店」さんの社長「黒木敏之」さんに、「美味い牛肉と地鶏を紹介してください。」とお願いしたところ、「次回宮崎に来たら牧場に案内しますよ。」と言ってくれたものですから、一ヶ月後に伺いました。その時に「尾崎牧場」に連れて行ってもらい、尾崎さんに初めて会わせてもらいました。ちょうどガーデンパーティーをやるからという事で、「尾崎牛」を食べる事ができました。その旨さに感動したのを今でも鮮明に覚えています。今まで食べた事のない、しつこくない脂の甘み。牛肉本来の香り。なんとかして「いなみ」のお客様にも食べて頂く事は出来ないだろうか?と思っていると、「いつでも送ってあげるよ。」と尾崎社長が言ってくれました。紹介して頂いた黒木社長には本当に感謝しています。

 定期的に扱う事が出来るようになり、「いなみ」のお客様にも定着してまいりました。「いなみ」では、「ウデ」の部位を扱わせて頂いてます。とても味があっておいしい部位です。この部位の「すき焼き」は格別です。ご予約で承りたいと思っています。

今日は、尾崎社長と東京で尾崎牛を販売している畜産会社の社長が一緒に来店してくれましたが、色々な話を聞かせて頂きました。

私も知らなかったのですが、今や日本一とも言われる野球界を代表するピッチャー「ダルビッシュ有」選手の奥さん「サエコ」さんて宮崎出身だそうです。先日子供が生まれた時に、出産祝いとしてお世話になった方達に、「尾崎牛」を贈られたそうです。

その他にもゴルフ界では、世界一のプレーヤー「タイガーウッズ」が、宮崎で行われる「ダンロップ・フェニックス」で来日した時は、四日間毎日尾崎牛を食べていたそうです。しかも、ヒレステーキ800gをペロッと食べてしまうそうです。ゴルフ場には今でも「尾崎牛使用の牛丼」が人気メニューとしてあるそうです。

日本でも賞金王の「片山晋吾」さんも尾崎牛の大ファンらしく、毎年宮崎でのキャンプでは尾崎牛を食べているという事です。ブログにも何度も登場しているそうです。

他にもたくさんのお話を聞きました。皆様がご来店して頂いた時にお話ししたいと思います。

尾崎社長、本当にありがとうございました。今後ともよろしくお願いいたします。

2008/12/4 木曜日

勝沼醸造・平山繁之さん

カテゴリー: 和酒, 営業中 — inami @ 10:58:37

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昨日は、「いなみ」でお客様から大変好評頂いている、山梨県勝沼町のワイナリー「勝沼醸造」さんから、専務取締役の「平山繁之」さんがご来店してくれました。昨年、勝沼醸造さんの「新酒まつり」に参加させて頂いた時に、一度ご挨拶させて頂きましたが、それ以来という事もありましたし、その時はゆっくりとお話も聞く事は出来なかったので、昨日はご来店して頂いて本当にスタッフ一同ありがたく思いました。

勝沼醸造さんのワインに出会ったのは、もう4年前位の事でした。知人から「ワイナリー見学」に誘われまして、「国産ワイン」がどれ程なのかを知りたくて勉強させて頂きに伺いました。

私自身も「国産ワイン」というと、「甘すぎて、とても和食とは合わない」というイメージを持っておりました。恐らくお客様の中にもそういう方はたくさんいらっしゃったと思います。

社長の「有賀雄二」さん自ら、ブドウ畑からワイナリーの中まで丁寧に説明してくれました。その後のテイスティングでも非常に分かり易く、そして一つ一つ熱くお話してくれたのを今でも覚えています。そして「国産ワイン」のイメージを覆された私は、「このワイナリーの造るワインを、お客様に飲んで頂きたい」と思うようになり、今まで「いなみ」で扱っていた「外国産ワイン」をやめ、「勝沼醸造」さんのワインだけを扱うようになりました。

 「国産ワインはちょっとなぁ~」というお客様にどうやって飲んで頂くか?色々考えた結果、他のワインをやめ、私自身がワイナリーの皆さんから受けた感動をスタッフ、お客様に伝えるしかないと思いました。思っていた以上の好評をお客様から頂いています。

そして「勝沼醸造」さんで醸造の責任者が、「平山繁之」さんです。お話を色々聞かせて頂きましたが、本当にワイン造りが好きな方なんだというのが伝わってきます。

何品か料理を出させて頂きました。最初に「日本酒を一杯」と言う事でしたので、「梵・特醸」を提供いたしました。その後は「アルガブランカ・クラレーザ」を飲みながら、和食を召し上がって頂きました。「和食との相性は最高です。」と平山さんに言われると、とても説得力があります。

今後も今まで以上に、「勝沼醸造」さんのワインは皆さんに喜んで頂けるのではないかと、平山さんにお会いして確信いたしました。

平山さん、お忙しい中本当にありがとうございました。 

2008/12/1 月曜日

ホーム最終戦

カテゴリー: プライベート — inami @ 14:48:33

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昨日は、「大宮アルディージャ」のホームゲーム最終戦でした。前日に今期を振り返ってみました。すると、私が見に行った「ホームゲーム」は、1試合も勝ってないという事実が判明しました。引き分けと負けだけ!もしかしたら「厄病神」かも・・・。

チームはここ3試合、2勝1分けという成績で、ホーム最終戦に勝てばJ1残留が決まります。目の前で残留を決めるところを見たかったので、行ってしまいました。

ホーム最終戦という事もありかなりの人が観に来ていました。なんかこれだけで勝てるような気がしていました。私たちも試合開始前から、盛り上がってました。

 が、京都もJ1残留がかかった試合ですので、そう簡単には勝たせてくれません。元日本代表の「柳沢敦」、主将の「佐藤勇人」など良い選手がいます。

前半、アルディージャが先取点を取り、スタジアムは更に熱狂してきました。そして今日は勝てると思っていました・・・。

しかし、後半同点にされてしまい、そのまま試合終了。京都はJ1残留決定。大宮は次節に持ち越しとなりました。

また、勝利を目の前で見る事ができませんでした。深刻です。

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 試合後にホーム最終戦という事で、球団関係者や選手からの挨拶がありました。必ず次節、残留を決めると言ってました。私も静岡までは行かれないので、間違いなく勝ってくれると思います。

師走突入!

カテゴリー: 料理, 築地市場 — inami @ 14:21:42

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いよいよ今年も一カ月となりました。皆様も一年で一番忙しい時期かと思われます。体を壊すことなく、無事に年を越したいものです。

 本日のおすすめ食材です。ちょっと珍しい魚がありました。鮮度がとてもよい「銀たら」です。刺身で食べられるほどのものです。今日は生姜醤油で提供したいと思います。「銀たら」と言いますと頭に浮かぶのが、「西京漬け」だと思います。市場でも頭の付いた「丸」の状態で売られている事は非常に珍しいです。刺身で提供するのは、今日が初めてです。

皆様のご来店をお待ちしております。

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