実りの秋！富山県の「氷見・ひみ」から新米のコシヒカリが到着しました。

今年は例年以上に天候が良かった為、良い米ができたそうです。

「新米」って寿司屋さんは使わないとか。炊き上げるとその「新米」ならではの水分の多さが「シャリ」には合わないそうで、寿司屋さんでは使い物にならないと言うところから、新人さん・新入社員のことを「新米」と呼ぶって聞いたことがあります。

「いなみ」では、５年前から氷見のコシヒカリ「穂波」を使用しています。氷見の農協から直接送ってもらっていますので、品質の良い安心、安全なお米です。

　富山県氷見市というのは、私にとってとても思いで深い所です。私が２０歳の時、「第一回全国包丁人コンテスト」というのが氷見で開催されました。日本を９ブロックに分け、北海道地区、東北地区、関東地区・・・と各代表が氷見に集まり、規定のお題「ぶりの姿盛り」と自由課題「氷見港で揚がった魚を使った、大皿盛り」の２題を１時間で造るというものでした。

私は「関東地区」の代表として氷見に行きました。その時のコンテスト実行委員の方たちが、私が出場者の中で一番年下だったのもあり、とても親切にしてくれました。富山テレビの方や、地元の漁師さん、市役所の方など色々な方がいました。今でも富山に行くと連絡させてもらって色々な情報を頂いています。そのお陰で「いなみ」では毎年時期が来ると、「氷見の寒ぶり」を直送で仕入れています。市場で買うより品物が良く、安く買えます。皆様ご存知の通り、「氷見の寒ぶり」はブランド品で高価な物です。築地で買うと十数万円になりますので、本当にありがたいです。

そして私の同級生のお父さんとお母さんが、氷見の漁港の前で料理屋さんをやってます。「ひみはま」というお店です。地元の食材だけを使用した漁師料理や郷土料理などなど・・・。富山に行かれたときは是非行ってみてください。本当に美味しいです。

ちょっと話がそれましたが、今日は「氷見の新米」を「釜めし」で、おすすめしたいと思います。「新米」ならではの「甘み」が炊き立ての「釜めし」で感じていただけると思います。今日は岩手県産の「松茸」、北海道産の「生うに」、「ズワイ蟹」など釜めしの具材も色々あります。もちろん「白米」でも炊くことが出来ます。本当に今日好評頂いています。

その他にも脂がぎっちり乗った気仙沼産「戻り鰹」、北海道「根室産・釣りきんき」と「長万部産・ホッキ貝」、青森県小泊産「赤メバル」などなど食材も豊富です。　

皆様のご来店をお待ちしております。

いよいよ十月です。早いもので今年もあと３カ月で終わりです。

今日、１０月１日は、「日本酒の日」です。ご存じない方もいらっしゃるかも知れません。

以前は日本酒の「酒造年度」、良くラベルに書いてある「BY・Brewery Year」が１０月１日から変わっていた事や、十二支の十番目の「酉」の月は十月で、もともと「酉」の字は「酒壷」を意味する象形文字だった事から、何かと関わりのある１０月を「日本酒の日」と酒造組合が決めたそうです。

各地でイベントが行われています。当然、埼玉県の酒造組合も「大試飲会」をソニックシティで開催するようです。

埼玉県の酒蔵３５蔵による「大試飲会」。一般の方たちは１６：００から入場できるようです。ただ、食べる物は何もありません。私は「試飲会」はやはり、料理と一緒の方がより楽しめる気がしますが・・・。

お世話になっている羽生の「南陽酒造」さんや、熊谷の「権田酒造」さんの蔵人さん達も来ていると思います。また新しい埼玉の「日本酒」の発見も出来るかなと期待しています。

本日は少しでも多くのお客様に「日本酒」の良さを知って頂きたいと思い、「日本酒」をご注文のお客様に、その日本酒に合う料理を、サービスさせて頂きたいと思います。

今ちょうど、もの凄く大きな「するめ烏賊」で自家製の「塩辛」を作っています。丸一日「塩漬け」にした「烏賊のわた」を、昨日一日干して水分を完全に抜きますと、「わた」の甘みが数段増します。同じく「烏賊の身」も塩を軽く当てて風干しにします。これを細引きにして烏賊のわたと和えて「塩辛」の完成です。３日かけた「塩辛」は毎年好評頂いております。

ほかにも「日本酒」にピッタリの「おつまみ」をご用意しております。今日だけの特別な「おつまみ」です。ご注文して頂いた「日本酒」に合うものを、私が選んでご案内したいと思います。

皆様のご来店をお待ちしております。