「料理処いなみ」では、食材を野菜以外のものは築地市場から仕入れております。では、野菜はと何処から仕入れているかと言いますと、さいたま市北区にあります「大宮青果市場」です。やはり大宮の飲食が盛り上がっていく為には、地元の市場が盛り上がらなければいけません。その地方のメインの市場を見れば、その地域の「食」のレベルが解るといっても過言ではないと思います。

ですから、「いなみ」オープンの頃からずっと「野菜」は、大宮で買っています。少しでも良い野菜が入ってくれば、わざわざ「築地」いく必要は無いわけです。「魚」もそうなんです。別に「築地」に行かなくても、「旬」の魚が入荷されていれば「大宮」の市場で良いんです。「築地」と言う「ブランド」が欲しくて築地から買っているわけではないので・・・。「築地」の魚屋さんもピンキリありますから、全ての魚が素晴らしいわけではないです。大宮の「魚屋」は私の好みの魚が無いので行きません。

秋の野菜と言えば、代表的なものはやはり「松茸」。年に一回くらいは、「国産」を食べて頂きたいです。築地を歩いていると、ずらっと松茸が並んでいます。やっと「国産」も大きな物で値段的にも手が届く位になってきました。

しかし、「大宮青果市場」には、売ってません。「築地には、もう出ているけど・・・」って言ったら「買ってくれるお店が無いんで仕入れませんでした。」って言われちゃいました。「しょうがない」と自分に言い聞かせ、他の野菜を買おうと思って選んでいると、今とても美味しい「カブ」が無い。「カブ無いの？」って聞いたところ、あると言うことなので倉庫から出してもらった「カブ」を見てビックリ！

来週から「いなみ」では、「築地」の野菜を入荷しようと決めました。改めて、良いものは「築地」に集まると言う事を確信しました。大宮の市場を盛り上げようと思い、８年近く「青果市場」を使ってきましたが、昨日は完全に頭に来てしまいました。過去にも青果市場で、朝から怒鳴って帰ってきたことが何度もあります。しかしそれは、今後に期待する部分で私も言ってきました。昨日は何も言う気がしませんでした。驚くほど冷静に帰ってきました。

今まで以上に良い野菜をお客様に提供したいと思います。ご期待ください。

早速、今日は「築地」で岩手県産の「松茸」を買ってきました。