野菜も魚もすでに「秋」を感じさせる食材が出回ってます。が、朝から暑いです。

しばらくカウンターの「ネタケース」を外していました。季節の変わり目という事と、以前からの漁師さんの事情なども含めて、食材も安定せずなかなか「ネタケース」をいっぱいにすることが出来なかったからです。ようやく今日から復活です。

本日のおすすめ食材は、千葉県竹岡産の「鰆」です。魚偏に春と書く「鰆」ですので、旬は春だと思ってらっしゃる方も多いです。しかしこの「鰆」は回遊するスピードがかなり速いらしく、全国色々なところで水揚げされますので、各地で「鰆」の揚がる時期が異なる為、産地によって旬が違います。特に秋から冬にかけての「寒鰆・かんさわら」は、”通”の方たちには喜ばれています。体長１ｍ位、重さ２ｋ以上を「鰆」と呼び、それ以下の小さいものを「さごし」と呼んでます。

今日の「鰆」は、４ｋ近い物で、かなり脂が乗ってまして、マグロの中トロなどにも匹敵するような味わいです。皮目を”たたき”の様に火で炙り、わさび醤油で召し上がって頂きます。その他にも焼き物、蒸し物など何にしても良い魚です。お好みをお申し付けくださいませ。

その他にも、北海道産の「釣りきんき」。お刺身でも提供できるほどの鮮度の良さです。秋田県産の「岩牡蠣」、釧路産の「新さんま」、余市産の「ぶり」などご用意しております。

皆様のご来店をお待ちしております。