今日のおすすめの魚、まずは佐賀県は唐津の「釣りアジ」。写真の通り、色も綺麗で鮮度の良さが伝わってきます。そして背中、腹の丸みは脂の乗りが良いのが分かります。特に今日の「アジ」は太っています。ほっとけずに買ってしまいました。

おすすめがもう一つ、北海道鵡川（むかわ）産の「柳葉魚・ししゃも」です。北海道の鵡川町は町魚に「シシャモ」が制定されたり、「鵡川ししゃも」として商標登録されているほどのブランド品です。「シシャモ」が鵡川町民に限りない恵みを与えてくれたとして、鵡川町では「神がくれた魚」として尊ばれています。

今から風干しにして、営業までにはちょうど良い感じになっていると思います。

本日も非常に暑い日ですが、みなさまのご来店をお待ちしております。

本日届きました、宮崎県尾鈴山産の野菜です。三尺豆、フルーツトマト、糸瓜、金瓜、南瓜、佐土原なす、新玉葱、新里芋、きゅうりなどどれも相変わらず絶好調です。特に写真の「太陽トマト」はとても甘く、野菜と言うよりも果物に近い甘さです。

新物の里芋も市場に出る物よりも鮮度が良く、柔らかく甘みがあり里芋本来の味が良く感じられると思います。最近特にこういった野菜が市場では手に入りにくくなってきたと感じます。

これらの「尾鈴山野菜」を、本日入荷の「青森県産のぶり」や「千葉県富津産のさざえ」などの魚介類や、尾鈴山地鶏や尾崎牛などの肉類と合わせて、創作料理を作ってみようかと思います。

今日の市場は連日の悪天候により、かなり魚が少ない日でした。

ここ最近は「戻りかつを」をおすすめしていました。非常に脂乗りが良く、皆様に好評頂いていましたが、今日の「かつを」は色こそ綺麗な「赤」をしていましたが、脂が全くありません。わずか２日間でこんなにも変わってしまうのかと思うほどです。「どうして？」と魚屋さんに聞くと「さめつき」だからだと言われました。意味がわからず更に聞いてみると、この時期の「かつを」を追いかけている「鮫・さめ」がいるそうで、逃げる「かつを」は泳ぎすぎて脂が抜けるらしいと・・・。

本当かどうかはわかりません！しかし「さめつき」と言う言葉が築地には存在しています。

今日は支配人におすすめの料理を書いてもらいました。 いかがですか？

本日、宮崎県の尾鈴山の新鮮な野菜が届きました。前回は「佐土原なす」だけでしたが、今回は地元のこだわり農家さん達が選りすぐりの野菜をダンボールにいっぱい詰めてくれました。内容は以下の通りです。

栗かぼちゃ、きゅうり、ピーマン、金瓜、新玉葱、ジャガイモ、隠元、里芋、とうもろこし、ししとう、オクラ、フルーツトマト、小松菜、大根菜、佐土原なす、ネギ、しいたけ、ゆず、もちきび、さつまいも、モロヘイヤ

どれもその野菜本来の香りがしてきます。農家の方たちの野菜に対するこだわりが伝わってきます。後は、私たちがお客様に農家さんのこだわりを、料理を通じてお伝えできたらいいなぁと思います。

「いなみ」を宮崎のこだわり農家さん達に紹介してくれた、当店でも尾鈴山地鶏でお馴染みの「黒岩牧場」の黒岩社長に感謝いたします。