最近の魚の少なさに加え、昨日は市場が休みという事で食材が全くなくなり、お断りさせて頂いたお客様には本当にご迷惑をお掛けしました。

本日も良い食材を求めて市場へ行ってきましたが、質は良くなってきているのですが、魚種は少ないですね。

そんな中でも今日は、宮城県気仙沼産の「戻りかつを」をおすすめさせて頂きます。

「初かつを」では少ししか無かった、皮目と身の間にある上質な「脂」。今日の「かつを」は特に大きくて人事とは思えないほどの、腹の張り、厚み、丸みとどれをとっても間違いなく脂が乗っているのが一目でわかります。

「たたき」がおすすめです。皮目を焼くと炎が上がる程の、もの凄い脂の乗り具合です。皮目をこんがりとパリッとするほど焼きまして、熱々のまま包丁してスダチをたっぷりと絞りますと、「ジュッ」って音がたまりません。器に盛り付けて、ポン酢と薬味野菜を「かつを」が見えなくなるほど乗せて提供します。最高に美味しいですね。

写真は後ほどアップします。

皆様のご来店お待ちしております。