土曜日位から、朝起きると肌寒く感じます。上着を一枚着ないと寒いくらいです。

市場は相変わらずいまいちです。いつも行ってる魚屋さんも入荷が少ないということでした。私のようにその日その日で魚を買っている店は、ちょっと時化たりして入荷が少ないと、大変な騒ぎです。前日などにファックスで注文でもすれば、魚屋さんは大体用意できる物ですが、そうすると高かったり品物が悪かったりしても注文した魚は買わなくてはいけないので、私は前注文というのはしません。

魚が駄目ならと言う訳でもないのですが、今日はちょうど良く宮崎県から「尾鈴山地鶏」と「尾崎牛」が入荷されてます。

「尾鈴山地鶏」は丸ごと一羽買っているので、「ガラ」をゆっくり６時間位かけてスープを引き、地鶏スープ仕立ての「土瓶蒸し」を提供しようかと思います。新鮮な「内臓」もご用意してます。フォアグラのような「レバー」を刺身や肝焼き、フライなどで召し上がって頂けます。手羽先もとても大きく好評頂いております。この「尾鈴山地鶏」の特徴は、丁寧に人間が管理したようなブランド地鶏とは違って、山を走り回り、お腹が空けば自然界のえさを食べ、寝たい時に寝る。という何とも羨ましい生活をしている為、筋肉質で歯ごたえがあり脂の質が素晴らしく、焼きたての香ばしさと味は他の地鶏では味わえません。

そしてこれに合う「和酒」は、「尾鈴山」の麓にある焼酎蔵「黒木本店」さんの焼酎をおすすめいたします。