釣り上げた「Ｍ」さんご夫妻と、副社長の「Ｗ」さんがご来店してくれました。もちろん「大イサキ」を「姿盛り」で召し上がって頂き、予想外の脂ののりに感激されていました。釣り上げただけに、美味しさも倍以上になったかなぁと思います。

釣りは、釣っている時はもちろんですが、行く前のワクワク感と、帰ってきてからの「感想」や「言い訳」を言ってる時が楽しいですね。皆さん、とても満足そうな顔されてました。うらやましかったです。

必ず、松輪にリベンジに行ってきます。

朝５時頃、神奈川県の松輪に着きました。すでに漁港は釣り人たちで賑わっています。しかし、「丸いか」今日はやめた方が良いと言うことなので、「イサキ」と「アジ」をやることになりました。

釣りをしている間は、写真など取っている暇など無い私は、夢中で絡まった糸を直していると、何と「イサキ」を釣る時間が無くなってしまいました。脂ののったイサキを釣りたかったんです。皆様に伝わりますでしょうか？ショックを隠し切れない私は、遠くを見るしかありませんでした。哀愁さえ漂う背中を撮っていただきました。しかし、外道ですが「ウマズラハギ」や「真さば」　「アジ」などが釣れました。

店に着き、早速ショーケースに松輪の魚たちを並べました。食べごろは明日が良いかなと思います。ウマズラハギの隣にある「大イサキ」は一緒に行った「Ｍ」さんの釣ったものです。この他にも本命の「イサキ」をガンガン釣ってました。天才的です。「三平と呼んで！」とおっしゃってました。そして今回色々手配をしてくれたり、私の酔い止めの薬まで持ってきてくれた、副社長の「Ｗ」さん、本当にありがとうございました。本当に楽しく釣りをすることが出来ました。是非、松輪にリベンジに行かせて下さい。

稲見徳芳・・・釣果　アジ５本　ウマズラハギ１枚、イサキ（小型）６本　真さば４本　でした。

６月は水曜日がすべて、市場が休みなんです。何か試験的にそうしているようです。私は、市場は築地にあった方が良いと思うんですが・・。

さて、今週に入ってから何となく、市場全体の魚の入荷が少ないような気がします。燃料の高騰もかなり深刻ですし、東北地方を襲った地震の影響もあるのでしょうか。今日は、市場が休みの前の日であるにもかかわらず、仕入れてきた魚が少ないです。これでは、明日ご来店のお客様に申し訳ないなぁ～とスタッフと話していると、お客様の「Ｍ」さんから連絡があり、「松輪に釣りに行こうか？」というお誘いの連絡。明日の営業までに帰れるなら行きたいなと思っていると、「深夜２時に稲見の家に迎えに行くよ。」そして「昼の２時頃には帰ってこれるよ。」などという最高の条件がそろってしまい、すぐに「行きます。」と・・・。

狙いは、「丸いか」と「イサキ」。写真は市場で買ってきた時の「イサキ」と「丸いか」です。神奈川県の「松輪」と言えば、ご存知の通り「いなみ」でも市場からよく仕入れている産地の一つで、関東を代表する美味い魚の釣れる所です。明日は「遊び」ではありません。「仕入れ」に行くつもりで釣ってきます。写真くらいの数は釣れると思います。釣ってきた魚を明日はお客様に提供したいと思います。

釣れなかったら？考えてもいませんが、近くに魚屋さんがあると思いますので・・・。

必ず、釣ってきます。釣った時の写真と釣果は、明日のブログで。　　　　　　　　　　　　　　　乞うご期待！

今日は宮崎県尾崎牧場の「尾崎牛」で、ローストビーフを作りました。「うで」の部分を使いました。尾崎牛は、「うで」の部位でも霜降りしていて柔らかいんです。断面がとても美味しそうでしたので、つい写真を撮ってしまいました。口に入れると、「肉汁」が溢れ出ます。何とも言えない牛肉本来の「甘み」と「香り」が広がります。この味を邪魔したくないので、洋食などでは「デミグラス・ソース」などをかけて提供してますが、「いなみ」では本わさびを卸して、だし醤油で提供いたしました。以前勝沼醸造さんにお邪魔した時に、「風」という直営レストランへ連れて行ってもらいました。そこで、ローストビーフをわさび醤油で提供していました。醤油は九州の甘みのある醤油を使っていたと思います。そこにヒントを頂き、牛肉の味をもっと感じることの出来る「だし醤油」で提供してみました。「いなみ」で扱っている「和酒」との相性は、抜群です。

早速でました。見事、６３００カウントのページが送られてきました。ありがとうございます。ご来店の際に、必ずサービスさせて頂きます。ありがとうございました。

先日煮込み始めた、「尾崎牛のすじ煮込み」が完成です。上質なゼラチン質により、煮凍りました。女性に人気のコラーゲンの塊です。余計な脂は取り除いてあります。たっぷりと軟らかい「軟白葱」を刻んだものをのせ、黒胡椒を振ってサッパリと召し上がって頂けると思います。この「尾崎牛のすじ煮込み」に合わせた日本酒を今日は特別に入荷いたします。

和歌山県の「九重雑賀」さんの純米吟醸酒生詰めです。この「九重雑賀」さんは、もともと「酢」を造る「酢蔵」として有名ですが、良いお酢を造るには良い清酒を造らなければという事で、清酒も高い評価を受けております。やはり「酢」という調味料を造られてきただけに、料理との相性を他の蔵元さん達とは違った観点でとらえています。「より良い酸を食卓へ」がモットーで、人間が生きていく上で必要とする「酸」というものを私に教えてくれました。鰹だしの「イノシン酸」、昆布だしの「グルタミン酸」、清酒、醤油や味噌が持つ「アミノ酸」や「お酢」が持つ「酢酸」などです。

「九重雑賀」さんの純米吟醸は、程よく「酸」がのった清酒です。料理を食べた後に清酒を飲むと、ビックリするほど口の中がサッパリします。そしてまた料理が食べたくなります。これが「酸」の力なんだと御理解いただけるとと思います。

ぜひ、この機会に「尾崎牛のすじ煮込み」と「九重雑賀」さんの純米吟醸生詰めを、お楽しみください

日曜日恒例の焼き鳥屋さん「備長」さんに来ましたが、満席で入れずに並んで待ってます。この待たされる時間が何とも言えません。帰られるお客様が皆さん良い顔してます。順番が来たので行って参ります。

先週、ジッポライターを頂いた店主の「とおるさん」と、お客様が皆さん帰った後に一緒にお酒を飲んでいると、「プラモデルを作った」という事で見せていただきました。ライターと一緒に記念撮影。素晴らしい作品です。「とおるさん」がここまでガンダム好きとは知りませんでした。美味い焼き鳥を食べ、お酒を飲みながら「ガンダム」の話をして盛り上がるという最高の日曜日でした。

凄い形相です。「鬼虎魚・オニオコゼ」を入荷いたしました。「洗い」にして、梅肉醤油で提供しました。岩みたいです。

ブログを始めてお客様に公表するようになってから、二ヶ月が過ぎました。おかげさまで多くの方にホームページを通じ、ブログを見て頂いています。今日はついに”６０００カウント”しました。ブログをやっていて皆様に見て頂けるということは非常にやりがいを感じております。今後も皆さんに楽しんで頂ける様なブログを続けていきたいと思っております。

これからは、ブログカウンターの数字下二桁が”００”の時のページを開けていただいたお客様に、そのページを見た記録を何かご持参していただければ、サービス商品を考えております。プリントアウトでも携帯のカメラでも何でも結構です。

今後ともよろしくお願いいたします。

料理処いなみ　店主　　稲見徳芳

本日は、尾崎牛が宮崎県「尾崎牧場」さんから届きます。写真は後ほどアップさせて頂きます。「料理処いなみ」では、宮崎県の焼酎蔵「黒木本店」さんより紹介していただいた、「尾崎牧場」さんの牛肉を一年前から使用しています。牧場を案内していただいた時に、牧場のオーナー「尾崎宗春」さんにお会いして日本の牛肉業界の話や尾崎牛への思いなどを、大事に育てられた牛を見ながらお話していただきました。とにかく牧場に行って驚いたのは、普通牧場に行くと何とも言えない「あの」臭いが辺りに漂っていますが、尾崎牧場さんに行った時は「あの」臭いがしない事にビックリしました。全く臭くないんです。聞いてみると、「良い飼料、いい環境の為に「牛」にストレスが無く、内臓がとても元気な「牛」に育っているからだ」と言ってました。これはまさしく「牛」に対する尾崎社長とスタッフさん達の情熱の表れだと思っています。

　味は間違いなく美味しい牛肉です。他の牛肉とは「脂の味」が違います。調理していても「香り」が違います

私たちも良い素材を提供していただいている尾崎牧場の皆さんに恥じる事の無いような料理を、お客様に提供していきたいと思います。

　特に本日入荷の「尾崎牛のみすじ」は、「牛刺し・牛握り・厚切りにして極レアのステーキ」など特におすすめの部位です。今日は特別に「ロース」の部位も入れてくれたそうです。裏メニューとして「尾崎牛の和風すじ煮込み」も作ります。新物の根菜などと一緒にゆっくりと柔らかく煮込んでみます。「すじ」から出るスープは格別です。

本当に量が少なくあっと言う間に無くなりますので、ご了承くださいませ。ご予約お待ちしております。

尾崎牧場についての詳細　　http://www.ozaki-beef.com/　　忙しいとは思いますが、尾崎社長からのコメントをお待ちしてます。

希少価値の高い「尾崎牛のみすじ」です。口の中でとろけます。さっと炙るとさらに甘みが増すと思います。

握りのご注文がありました。

「ロース」です。写真からも、そのねっとりとした上質な脂の感じが伝わると思います。ステーキで山葵醤油かレモンを絞って塩で提供いたします。甘みが日本酒や勝沼醸造の白ワイン「ピッパ」との相性は抜群です。

「尾崎牛の牛筋」です。ゆっくりと季節の根菜と煮込みます。出来たスープで稲庭うどんを食べたら、めちゃくちゃ美味しかったです。