天然仕上げ
本日は、先日からの大雨の影響で全体的に時化ておりました。魚は少なめです。
そんな中で、今日からコース料理が替わります。「お椀」に使う「天然仕上げ」の鮎です。今、市場では天然物の鮎がとても高く、ちょっと買えない値段です。そこで養殖ではありますが、ほとんど天然物に近い「天然仕上げ」の鮎を使用します。川で育っていますので香りや色、味も良くお値段も十分の一位で買うことが出来ます。
今日は「鮎の沢煮椀」を作ります。鮎は三枚に卸し、骨を抜いて塩を軽く当てて焼きます。頭や中骨は出汁を取ります。夏の野菜（アスパラ・ヤングコーン・新ごぼう）などと一緒に、さっと焼いた身を出汁の中で煮ます。簡単でたっぷり野菜を取れます。焼いた鮎の香りがふたを開けた時に広がります。
本日のコースのご予約のお客様に提供したいと思います。皆様のご来店をお待ちしております。
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先日は母共々ご馳走様でした。
いつもながら至福の時を過ごさせてもらいました(^-^)
あー、７０００カウント狙っていたら「７００１」でした・・・・。
残念！！
鮎、美味しそうですねー♪♪
また、お邪魔したときにあるといいなぁー
コメント by ｙ — 2008/6/23 月曜日 @ 17:09:14
コメントいつもありがとうございます。鮎はしばらくあると思います。
おかげさまで、７０００カウントです。ぜひ１０，０００カウントの時は、宴でもしたいものです。【いなみ】
コメント by admin — 2008/6/24 火曜日 @ 1:28:31