本日は、先日からの大雨の影響で全体的に時化ておりました。魚は少なめです。

そんな中で、今日からコース料理が替わります。「お椀」に使う「天然仕上げ」の鮎です。今、市場では天然物の鮎がとても高く、ちょっと買えない値段です。そこで養殖ではありますが、ほとんど天然物に近い「天然仕上げ」の鮎を使用します。川で育っていますので香りや色、味も良くお値段も十分の一位で買うことが出来ます。

今日は「鮎の沢煮椀」を作ります。鮎は三枚に卸し、骨を抜いて塩を軽く当てて焼きます。頭や中骨は出汁を取ります。夏の野菜（アスパラ・ヤングコーン・新ごぼう）などと一緒に、さっと焼いた身を出汁の中で煮ます。簡単でたっぷり野菜を取れます。焼いた鮎の香りがふたを開けた時に広がります。

本日のコースのご予約のお客様に提供したいと思います。皆様のご来店をお待ちしております。

昨日は久しぶりに、さいたま市の西区にある沖縄料理のお店「チャンプル美崎」さんに、釣りの上手な「Ｍ」さんご夫妻とお邪魔しました。ご夫婦で経営されているお店は、久米島出身の奥様が作る沖縄料理や家庭料理がとても好評で、いつも地元のお客様でいっぱいです。またご主人がいつも「笑顔」で素晴らしいです。笑顔じゃない時を見たことないです。見習いたいところですが・・。

沖縄モズクや、海ぶどう、沖縄風の焼きそば、写真のタコライスなど代表的な沖縄料理から、茄子の揚げ出しや、メンチカツ、などの家庭料理を頂きました。ビックリしたのが裏メニューという「生ゴーヤ」。その名の通り、「生」です。塩や味噌などを漬けて頂きました。はじめは抵抗がありましたが、色々食べているうちに、いつの間にかつまんでいました。

チャンプルのご主人、奥様。ありがとうございました。また、お邪魔します。