６月は水曜日がすべて、市場が休みなんです。何か試験的にそうしているようです。私は、市場は築地にあった方が良いと思うんですが・・。

さて、今週に入ってから何となく、市場全体の魚の入荷が少ないような気がします。燃料の高騰もかなり深刻ですし、東北地方を襲った地震の影響もあるのでしょうか。今日は、市場が休みの前の日であるにもかかわらず、仕入れてきた魚が少ないです。これでは、明日ご来店のお客様に申し訳ないなぁ～とスタッフと話していると、お客様の「Ｍ」さんから連絡があり、「松輪に釣りに行こうか？」というお誘いの連絡。明日の営業までに帰れるなら行きたいなと思っていると、「深夜２時に稲見の家に迎えに行くよ。」そして「昼の２時頃には帰ってこれるよ。」などという最高の条件がそろってしまい、すぐに「行きます。」と・・・。

狙いは、「丸いか」と「イサキ」。写真は市場で買ってきた時の「イサキ」と「丸いか」です。神奈川県の「松輪」と言えば、ご存知の通り「いなみ」でも市場からよく仕入れている産地の一つで、関東を代表する美味い魚の釣れる所です。明日は「遊び」ではありません。「仕入れ」に行くつもりで釣ってきます。写真くらいの数は釣れると思います。釣ってきた魚を明日はお客様に提供したいと思います。

釣れなかったら？考えてもいませんが、近くに魚屋さんがあると思いますので・・・。

必ず、釣ってきます。釣った時の写真と釣果は、明日のブログで。　　　　　　　　　　　　　　　乞うご期待！

今日は宮崎県尾崎牧場の「尾崎牛」で、ローストビーフを作りました。「うで」の部分を使いました。尾崎牛は、「うで」の部位でも霜降りしていて柔らかいんです。断面がとても美味しそうでしたので、つい写真を撮ってしまいました。口に入れると、「肉汁」が溢れ出ます。何とも言えない牛肉本来の「甘み」と「香り」が広がります。この味を邪魔したくないので、洋食などでは「デミグラス・ソース」などをかけて提供してますが、「いなみ」では本わさびを卸して、だし醤油で提供いたしました。以前勝沼醸造さんにお邪魔した時に、「風」という直営レストランへ連れて行ってもらいました。そこで、ローストビーフをわさび醤油で提供していました。醤油は九州の甘みのある醤油を使っていたと思います。そこにヒントを頂き、牛肉の味をもっと感じることの出来る「だし醤油」で提供してみました。「いなみ」で扱っている「和酒」との相性は、抜群です。

早速でました。見事、６３００カウントのページが送られてきました。ありがとうございます。ご来店の際に、必ずサービスさせて頂きます。ありがとうございました。