先日煮込み始めた、「尾崎牛のすじ煮込み」が完成です。上質なゼラチン質により、煮凍りました。女性に人気のコラーゲンの塊です。余計な脂は取り除いてあります。たっぷりと軟らかい「軟白葱」を刻んだものをのせ、黒胡椒を振ってサッパリと召し上がって頂けると思います。この「尾崎牛のすじ煮込み」に合わせた日本酒を今日は特別に入荷いたします。

和歌山県の「九重雑賀」さんの純米吟醸酒生詰めです。この「九重雑賀」さんは、もともと「酢」を造る「酢蔵」として有名ですが、良いお酢を造るには良い清酒を造らなければという事で、清酒も高い評価を受けております。やはり「酢」という調味料を造られてきただけに、料理との相性を他の蔵元さん達とは違った観点でとらえています。「より良い酸を食卓へ」がモットーで、人間が生きていく上で必要とする「酸」というものを私に教えてくれました。鰹だしの「イノシン酸」、昆布だしの「グルタミン酸」、清酒、醤油や味噌が持つ「アミノ酸」や「お酢」が持つ「酢酸」などです。

「九重雑賀」さんの純米吟醸は、程よく「酸」がのった清酒です。料理を食べた後に清酒を飲むと、ビックリするほど口の中がサッパリします。そしてまた料理が食べたくなります。これが「酸」の力なんだと御理解いただけるとと思います。

ぜひ、この機会に「尾崎牛のすじ煮込み」と「九重雑賀」さんの純米吟醸生詰めを、お楽しみください