今日は私、山田智大が皆様にご挨拶させていただきます。料理処いなみに入店して、６年経ちました。今まで裏の調理場で仕事していましたが、今月からカウンターで仕事させていただきます。お客様と直に接して会話することによって、今まで以上にお客様が満足していただけるように、日々勉強していきたいと思っています。不慣れな所もありますが、板長から任されたポジションなので恥ずかしくない仕事をしていきたいと思います。みなさま、今後ともよろしくお願いいたします。

本日のおすすめ食材です。値段も落ち着いた大分県佐賀関産の「大いさき」、根室産釣り物の「きんき」、やはり釣り物の房州勝浦産の「金目鯛」です。勝浦産の金目鯛で３ｋくらいあるものは久しぶりです。身はお刺身で、かぶとは煮付けや酒蒸し。目の周りや口の周りのゼラチン質は女性に大変喜ばれる「コラーゲン」たっぷりです。冬場に旬を迎える魚ですが、それは一番多く釣れる１ｋ～１．５ｋ位の型の金目鯛でも脂が乗っているということで、特に房州産の２ｋ以上の金目鯛は今の時期食べても、充分脂はあります。今日の金目鯛は体長４０ｃｍ位あるので、おそらく１０年位生きている魚と思われます。

その他、金沢八景の「あなご」、琵琶湖産の「天然稚鮎」、高知県産の「青鯛」などもご用意しております。野菜は信州産の「アスパラガス」、静岡県久能山の「谷中生姜」、熊本県産、「新物の枝豆」など、少しづつ初夏を告げる食材が出てきました。

　そして去年の七夕に漬けた自家製の「梅酢」が出来上がりました。和歌山県「雑賀豊吉商店」さんの「無添加酒粕仕込みの純米酢」を使い、南高梅を贅沢に使ったクエン酸と酢酸がたっぷり入った「梅酢」です。アルコールは入ってないので、水割りやソーダ割りにして健康飲料としても飲めますし、焼酎で割っても非常に体に良い飲料だと思います。食後に最適です。メニューには載せていないので、ご来店の際にお申し付けください。

　本日も、皆様のご来店をお待ちしております。

日曜日の夜に久しぶりに北上尾にあるイタリアン・レストラン「ラ・プリマ」さんにお邪魔しました。写真のオーナーシェフ畑中さんご夫妻が経営されているお店です。（写真がちょっとぶれました。すみません）　　～ラ・プリマ～　TEL ０４８－７７４－７１４１

　東京の名門イタリアン・レストランで修行された畑中シェフの作られる料理は、東京で食べたら何万円もしそうな本格的なイタリア料理のコースをリーズナブルなお値段で頂くことが出来ます。私自身も、イタリアンと聞くと「パスタとピッツァ」位しかあまり食べたことがなかったのですが、イタリアンも和食と同じように季節を感じさせてくれる食材があり、その食材の特徴を生かしたお料理がある事を教えてくれました。もちろん畑中シェフが自ら市場に行き、素材を選ぶ所からこだわってます。そして料理だけでなくワインの品揃えも充実しておりますし、奥様が一品ずつ丁寧にお料理を説明してくれるサービスも素晴らしいです。ご夫妻の人柄の出ている温かみのある「ラ・プリマ」さんのお料理やお客様に対する姿勢などは、私も支配人も勉強させて頂いています。

　「ラ・プリマ」さんに行かれる方は、電話で御予約された方がよろしいかと思います。（満席で入れない事がありますので。）

畑中さんありがとうございました。

今日は大宮駅東口銀座通りの「フリーマーケット」でした。色々なお店が出て大変な賑わいです。

そんな中「料理処いなみ」は、会食の御予約を頂いておりましたので、営業しておりました。１０名様以上の会食などは日曜日でも、御予約を承っております。今日は、お子様同席の会食でしたので、「お子様ランチ」を作りました。メインは「宮崎県産　尾崎牛の和風ハンバーグ」です。お子様に喜んで頂けて良かったです。

私は和食の料理人をやってますが、お客様に「好きな食べ物は何ですか？」と聞かれますと必ず答える三品がございます。「ウィンナー」、「ハンバーグ」、「鳥の唐揚げ」です。（順不同）　

　お子様ランチは結構得意です。

　↑　カウンター席の後ろが壁になり、以前よりも静かで落ち着いた雰囲気になりました。

↑　以前オープンだったテーブル席が個室になりました。　５名様から１０名様までの個室です。

↑　　２階の広間は、以前同様３０名様までご利用可能ですが、広間の間に取り外しできる厚い仕切りが出来ましたので、５名様から１０名様までの掘りごたつの個室としても、ご利用頂けます。（写真の暖簾は外れます。）

　以上が新しく改装した所です。皆様のご来店をお待ちしております。

今日は久々に高知県産の「青鯛」を仕入れました。私が板前の世界に入った頃は、市場でも「高級料亭用」の魚で、滅多に市場ではお目にかかれない魚の一種でした。今は主に八丈島などの伊豆七島で水揚げされたものが、市場に出てきていますが、私は高知県産の「青鯛」をおすすめいたします。特に今日の物は型が良い物です。初夏に”旬”を迎える「青鯛」は、上質な脂と味わいが特徴で、意外と伊豆七島の「青鯛」は召し上がった事があっても、土佐の「青鯛」はあまり築地にも入ってこないので召し上がった事がない方もいらっしゃると思います。二級品のイメージがある方がいたら是非食べていただきたい魚です。今日は刺身はもちろん、軽く炙って「握りすし」。スダチを絞って塩で召し上がって頂きます。その他「塩焼き」や「酒蒸し」にも最適です。この機会に是非高知県産の「青鯛」を召し上がってみてください。

久々の釣り物の「きんき」です。根室産で鮮度抜群です。背中の丸みが脂の乗りの良さを感じさせます。煮付け、酒蒸しは定番ですが、おすすめは今から夕方までの間、軽くほした「風干し」。甘みが増して最高です。

日本でも有名な魚の名所、大分県佐賀関。関アジ、関さばなどが有名ですが、五月は「関いさき」が旬を迎えています。全国でもイサキは色々な所で水揚げされていますが、その中でも「関いさき」の脂の乗り方と味は格別です。今日は刺身、焼き物、酒蒸しで提供いたします。特に「酒蒸し」の蒸した時に出るイサキの旨みは最高です。

その他、今日の仕入れは房州産「カツオ」、琵琶湖産「稚鮎」、大分県産「岩牡蠣」、長崎県の航空便で来た「アオリイカ」などを入荷しております。市場が今日は休み明けなので、久々に賑わっていました。

みなさまのご来店をお待ちしております。

皆様からお祝いのお花や記念の品をいただきました。ありがとうございます。入り口やカウンターに飾らせていただきました。

今日は月曜日にもかかわらず、市場は静かでした。おそらく、大時化の影響の為だと思われます。私も魚は、房州勝浦産の「かつを」と秋田県産の「本マス」三重県産の「岩牡蠣」しか買えませんでした。しかし、今日は宮崎県から尾崎牛が届きます。一ヶ月に一回だけの入荷です。特に「みすじ」の部分はすぐ無くなりますので、お早めに召し上がって下さい。

改装が終わって仕事が始まり、今週は３日だけでしたが、昨日の営業が終わるといつも以上に疲れました。しかし、ご来店して頂いたお客様から「改装して良くなった。」という感想を多数頂いたので、やはり思い切って改装して良かったと思い、疲れも忘れて飲みに行ってしまいました。

土曜日の定番の店は以前にも紹介させて頂いたＢＡＲ「ＡＳＣＯＴＴ・アスコット」さんです。日曜日は休みなので、仕入れのことも考えず、ウィスキーを飲んでボーッとしています。人から見るとかなり変だと思いますが、最高に心地よい時間です。今週の〆の食事はＢＡＲなのに「醤油ラーメン」です。アスコットさんは食べたいなと思うものは大体あると思います。鯛の昆布〆や煮物、ウィンナー、唐揚げ、ピザ、パスタ、カレー、オムライス、そば、うどん、ラーメンなどなど・・・。私の好きなものばかりです。

日曜日は師匠の道場六三郎の店で先輩たちと勉強会です。月曜日から「いなみ」も、コースから単品メニューまで全て変わりますので、何か新しい料理を考えていくのに役立てたいと思います。

　来週からも、皆さんのご来店をお待ちしております。