前回も紹介させて頂いた「金目鯛」。今日は神奈川県松輪産です。とにかくデカイ。その重さ４ｋｇ、過去最高重量です。腹身の方の脂乗りは素晴らしく大トロです。さっと湯引きして刺身でも良し、焼き物、酒蒸し、煮付けなんでもＯＫです。目の周りのゼラチン質も見逃せません。

お次は、宮古島産の「ロブスター」。良く「伊勢海老」の代用で使われます。本物の伊勢湾にいる伊勢海老は値段もお高く、なかなか買うことは出来ませんが、宮古島産の「ロブスター」も食べ応えあって旨いです。火を入れると一層甘みが増します。今日はコース御予約のお客様に、ちょっと変わった「具足煮」を提供しようと思います。海老の頭や、足などで濃いスープを取り、濃厚な牛乳で伸ばしアメリケーヌソースの様なものを作ります。そこに京都産の白味噌を合わせ、海老の身と独活をさっと入れて煮ます。昔、師匠のやってた料理番組で大好評だった料理です。ちょっとアレンジしてありますけど。

その他にも、能登産の「鯖の酢〆」、鱧料理各種、北海道産の「ほっき貝の炙り」などをおすすめしております。

みなさまの御来店をお待ちしております。