鬼灯・ほおずき
今が”旬”の「石川小芋」で鬼灯・（ほおずき）を作りました。まずは、皮を剥いて下茹でした後、出汁に味付けして小芋を炊きます。充分冷ました後、良く水分を切って楊枝に刺して発泡スチロールに立てていきます。
別に里芋を炊いて裏ごしし、ウニと寒天とあわせて小芋をくぐらせて冷やしていきます。写真は一回目です。
３回目です。だんだん鬼灯の様になってきました。
４回目が終わった後、楊枝からはずして鬼灯の殻に入れます。鬼灯に見えますか？もう少し赤くしても良かったかなと思うんですが、今時期の鬼灯はこんな色してました。
前菜の一点としてお客様に提供させていただきました。今日もありがとうございました。
トラックバック URL :
コメント (2)