冷やし煮。
最近すっかり暑くなってきましので、「冷やし煮」を作ってみました。鳴門湯葉、南瓜、車海老、隠元を使用してます。鳴門湯葉は、帆立と生湯葉を良く混ぜ合わせて海苔で鳴門に巻き、さらに湯葉で巻きガーゼで巻いて蒸し煮にしてから冷やします。南瓜はカツオ出汁でほとんど味付けしないで、南瓜の味を引き立ててあります。車海老は活きているうちに串を打ち、新生姜の風味をつけた甘めの出汁の中で、さっと煮て冷やしてあります。冷えた「菊姫・金剣」との相性は抜群です。
トラックバック URL :
コメント (0)  |
〒330-0802 埼玉県さいたま市大宮区宮町1-39（住吉通り） |  |
 |
COPYRIGHT 2008 RYORIDOKORO INAMI ALL RIGHTS RESERVED.