鱧とじゅんさいのお吸い物
今日も初夏を感じるほどの暑さです。涼しげな「鱧とじゅんさいのお椀」をおすすめ料理にしました。熊本県産の鱧と秋田県産のじゅんさい、静岡県産の冬瓜。どれも”旬”な食材です。冬瓜は柔らかく煮ると色がぼけてしまい、色を気にすると硬くなったりと難しい食材ですが、「いなみ」では一日かけてゆっくりと味を含ませるので、色も硬さもちょうど良く仕上がっていると思います。
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