釣り物「きんき」、佐賀関「いさき」
久々の釣り物の「きんき」です。根室産で鮮度抜群です。背中の丸みが脂の乗りの良さを感じさせます。煮付け、酒蒸しは定番ですが、おすすめは今から夕方までの間、軽くほした「風干し」。甘みが増して最高です。
日本でも有名な魚の名所、大分県佐賀関。関アジ、関さばなどが有名ですが、五月は「関いさき」が旬を迎えています。全国でもイサキは色々な所で水揚げされていますが、その中でも「関いさき」の脂の乗り方と味は格別です。今日は刺身、焼き物、酒蒸しで提供いたします。特に「酒蒸し」の蒸した時に出るイサキの旨みは最高です。
その他、今日の仕入れは房州産「カツオ」、琵琶湖産「稚鮎」、大分県産「岩牡蠣」、長崎県の航空便で来た「アオリイカ」などを入荷しております。市場が今日は休み明けなので、久々に賑わっていました。
みなさまのご来店をお待ちしております。
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