鮭ではありません。本マスです。
今日のおすすめは、「本マス」です。サケ目サケ科に属する魚なので「鮭」にそっくり。日本では、サケ類（べに鮭、シロ鮭、キングサーモン等）以外のサケ科の魚をまとめて「マス」と呼ぶことが多いです。鮭とマスの境界は「あやふや」です。築地で聞くと「淡水にいるのがマス。海洋が鮭。」と言う方もいます。しかし、「味」は全然ちがいます。上質な脂身と甘み、焼いた時のホクッとした食感。意外と鮭は食べたことがあっても、「マス」はなかなか食べる機会がないと思います。特に今日の「マス」は鮮度抜群。写真の通り、鱗もびっちり着いてます。刺身でも召し上がれます。今日は、刺身、木の芽焼き、ハラス塩焼き、酒蒸しなど一通り提供いたします。そして、頭や中骨などで「出汁」を取り、春の根菜と一緒に、味噌仕立ての「あら汁」を提供いたします。全く捨てる所のない”旬”の魚「本マス」。ぜひこの機会に召し上がってみてください。
別件ですが、ご来店頂いたお客様が、ご自身のブログに「いなみ」を紹介してくれました。働く女性を応援している方です。ぜひ御覧ください。
「キャリアウーマンの朝」 http://ameblo.jp/working-wako/
トラックバック URL :
まだお店には伺っていませんが、近いうちにお世話になりたいと思っています
ホンマスですね 釣り人はサクラマスと呼んでいます 滅多にお目にかかれない
高級魚ですね 市場に出回っているのは海産と思いますが、桜の咲くころから産
卵の為川に戻ってきます 桜鯛 桜鱒 日本を感じます 富山の鱒寿司は古くは
桜鱒を使っていたとか では
コメント by 福田 — 2008/4/25 金曜日 @ 15:12:24
毎回、楽しみにブログ拝見してます。
もっと頻繁に行きたいのですが、滅多に行けなくて残念です。
なので、行ける時は私にとって「自分にご褒美」の日なんです。
それにしても、食材やお酒やお花の事まで 色んな事をご存知で
とても参考になり、勉強になります。
利き酒師の資格もお持ちで、おまけに達筆でいらっしゃる。
早朝から深夜までお仕事されて敬服です。
まさに「脳ある鷹は爪かくす」ですね。
白衣を着てなかったら、恐い人にしか見えないのに･･･
コメント by m — 2008/4/25 金曜日 @ 15:27:23
横からお邪魔します。
ｍさん、また「ご褒美会」しましょ♪
それまで、じーっと我慢のコではいれないので時々一人でお邪魔しておきます！
「白衣着てなかったら恐い人？」
いえいえ、そんな事ございません！
私には「仏様」にみえるわぁー （笑）
コメント by ｙ — 2008/4/25 金曜日 @ 15:34:18
このぐらい褒めとけば、いいかしら？(笑)
コメント by m — 2008/4/25 金曜日 @ 16:05:21
仕込が終わり、ちょっと休憩中です。ブログのコメントが溜まっていてびっくりしました。
ｍさん、ｙさんありがとうございます。今度お見えになった時が楽しみです。色んな意味で・・・
【いなみ】
コメント by admin — 2008/4/25 金曜日 @ 16:25:41
福田さんありがとうございます。「桜鱒」。そうですね、時期や産地によって名前が色々ありますね。
魚屋さんも言ってました。「鮭と鱒は難しい」って。お見えになった時には色々な食材の話でもりあがりたいですね。
【いなみ】
コメント by admin — 2008/4/25 金曜日 @ 16:29:33
先日はご馳走様でした。
またブログの紹介もいただき感激しております♪
こんなにステキなお店はなかなかありませんよね。
しかも…
ステキなお客様に囲まれていることを知り
ますますファンになってしまいました（^^）
必ずまたお邪魔しますので、その際にも
ぜひともよろしくお願い致します！
毎日のブログ、これからも楽しみにしております♪
コメント by 倭子 — 2008/4/25 金曜日 @ 21:54:51
ありがとうございます。今日も一日終わり、今コメントを見た所です。疲れが吹っ飛ぶようなありがたいコメントです。明日もがんばります。【いなみ】
コメント by admin — 2008/4/25 金曜日 @ 23:51:57