面白い顔！
今日は、三陸方面から面白い顔の魚がいっぱいです。左から、青森県産の「きんき」。常磐産の「黒めばる」。岩手県産の「あいなめ」。「きんき」は今日は軽く店で干して炙って提供します。その他「煮付け」、「酒蒸し」もおすすめです。「黒めばる」も焼き、煮付け、酒蒸しと、どのようにして食べてもこの時期おいしい魚です。そして「あいなめ」は活け〆なので、まずは皮を炙っての「焼き霜造り」。皮と身の間にある上質な脂も一緒に召し上がっていただけます。刺身を召し上がって頂いた方に、頭と中骨で取った「出汁」を使った、「潮汁」をお出しします。これは絶品です。ぜひ召し上がってみてください。
トラックバック URL :
春告げ魚かぁ～、ホロホロした身、ご飯のおかずに食べたい・・・。
コメント by Ｎ — 2008/4/22 火曜日 @ 23:48:45
そうですね。ご飯のおかずにもぴったりです。メバルの煮付けに、若布と竹の子の味噌汁、水ナスの漬物。
昔、私が親方の食事当番の頃に作ったのを思い出します。
【いなみ】
コメント by admin — 2008/4/23 水曜日 @ 0:03:07
ハナミズキを見ながら引き戸を引く
今日の料理の期待と一日の残りの時間をここで過ごせる気持
自然と笑みが出る
そんな自分の顔をお店の人は見ている
「いらっしゃい」「こんばんわ」
気分がいい でも にやついた顔を見られてしまった
今日は塩焼きかな~でもまずは刺身か。きんき あいなめ と・・・・
みんな食べてみたい
こんな気持になれる店、「私の思いを受けてください」
これはお客の言葉かもしれない
コメント by h — 2008/4/23 水曜日 @ 1:16:03
いつも、素敵なコメントをありがとうございます。ダンディーな「ｈ」さん。これからもご期待にそえるよう従業員一同がんばってまいります。今後ともよろしくお願いいたします。
【いなみ】
コメント by admin — 2008/4/23 水曜日 @ 17:17:59