今日、「金目鯛のカブト煮」のご注文を頂きました。静岡県須崎産の金目鯛です。身はお任せコースの「お椀」で重ね蒸しにして提供しました。残ったら「まかない」で食べようと思っていたんですが、「何か煮魚が食べたい」というご要望だったので、おすすめ致しました。一緒に山うどと、新ショウガを入れて煮付け、あがりに木の芽を散らしてあります。針しょうがと一緒に召し上がると一層おいしく、胃袋で春を感じて頂けるかと思います。そしてこの「煮付け」に合うお酒と言えば「梵・特醸純米酒」です。先日も、「備長」さんのお店を紹介させて頂いたときに登場したお酒です。冷たい冷酒から熱めのお燗まで、幅広い提供温度が特徴で、しかも純米酒でありながらの精米歩合が６０％という、通常なら「純米吟醸酒」クラスです。冷酒では穏やかな香と、すっきりした後味。お燗にすると、やわらかく広がる米の香と、しつこくない余韻を楽しんで頂けると思います。

ちなみに、この須崎産の金目鯛は、須崎御用邸に納めている漁師さんの金目鯛ですので、とても重宝されています。