スタッフブログ

2008/4/29 火曜日

感動。

カテゴリー: お知らせ, ご挨拶, プライベート — inami @ 7:41:52

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改装前の最後の日が終わりました。おかげさまで忙しく仕事させて頂きました。ありがとうございます。29日から5月7日まで改装によりお休みさせて頂きます。それに伴い、私事ですが結婚式を挙げてきます。

オープンしてから今年で7年経ちました。同時に結婚してから7年が経ちました。知っているお客様もいるかと思いますが、4年前に支配人が倒れ半年くらい現場復帰できませんでした。倒れて面会謝絶になった時に、私は結婚式を挙げてないことをすごく後悔していたのを覚えています。しかしその後もなかなか時間が取れず、あっという間に7年が経ってしまいました。

3月に改装することを決め、どうしても10日位はかかるという事だったので、お客様には大変ご迷惑をかけますが、思い切って改装に踏み切りました。そして結婚式をしようと決めさせて頂きました。

昨日、仕事の後にスタッフのみんなが、手作りのウェディングケーキを作ってくれて祝ってくれました。いつの間に作っていたらしく、ビックリさせられました。感動しました。最高に美味しかったです。みんな本当にありがとうございます。

 改装が終わり連休明けからは、心機一転、また新しい気持ちで仕事に向かって行きたいと思います。6日までブログの更新を休ませて頂きますので、よろしくお願いいたします。

 ご理解頂いたお客様、スタッフ、関係者の皆さんに心より感謝しております。

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2008/4/28 月曜日

お客様のご要望です。

カテゴリー: 料理, 築地市場 — inami @ 12:19:41

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今日はお客様から、「寿司」を入れたコースというご要望を頂きました。前菜から始まり、お椀、焼き物などを少しずつお出しした後に、房州産の「カツオ」・「アオリイカ」、銚子産の「活〆の鯛」、鳥羽産の「釣り鯵」、鹿島産の「煮蛤」、湾内の「煮アナゴ」、根室産の「生ウニ」・「毛ガニ」、鹿児島産の「車海老」を少しずつ提供いたします。

このようなご要望は出来る限りご予算に合わせて、承っております。「ステーキ」を入れたコースや、「鍋」を入れたコース、「河豚」や「アンコウ」などの食材も、前もってご注文頂ければ、ご相談の上承っております。

今日は、その他にも「鳥羽産の岩牡蠣」や「常磐産の黒メバル」などの入荷もしております。連休前ですが、食材はしっかり仕入れてきましたので、ぜひお待ちしております。

いい試合が続いてます。

カテゴリー: プライベート — inami @ 0:47:32

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今日は、NACK5スタジアムで「大宮アルディージャ」VS「鹿島アントラーズ」の試合に行ってきました。私の席はゴールの後ろの席で、みんな大きな声で応援してました。私は、ビールが飲みたかったので、ちょっと離れた所で見てました。試合は引き分けでしたが、内容は最高に面白かったとおもいます。私もそうなんですが、今まではサッカーと言えば、テレビで観戦するのが普通でしたが、スタジアムで観戦してビックリしました。サッカーが10倍楽しく見れます。まだ行った事がない方、ぜひ「生」で見てみてください。しかも、ここ最近の「大宮アルディージャ」の試合は、Jリーグ上位のチームとの対戦が続いてますが、かなりいい試合をしています。まだ「大宮アルディージャ」の試合を見たことがない方。まだ間に合います。女性の方、かっこいい選手もいっぱいいます。サッカー分からなくても良いです。試合見ながら、もしくは見た後の生ビールは最高に旨いです。どんな理由でも良いから、スタジアムに来てください。今からでもサポーターになって一緒に応援しましょう。そうしたら、「大宮アルディージャ」は「浦和レッズ」に勝るとも劣らないチームになれると思います。  「料理処いなみ」では「大宮アルディージャ」を応援しています。

2008/4/26 土曜日

岩牡蠣・イサキ・カマス・天然稚鮎

カテゴリー: 料理, 築地市場 — inami @ 15:47:00

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今日のおすすめ食材です。三重県鳥羽産の「岩牡蠣」、「イサキ」。神奈川県佐島産の「カマス」、琵琶湖産「天然の稚鮎」です。

「岩牡蠣」は「海のミルク」と言われるほど、濃厚でクリーミーです。そのまま新物の「スダチ」を絞って召し上がって頂きます。写真でも分かると思いますが、殻がとても綺麗な「鳥羽産の岩牡蠣」です。瞬間的に強力なエアーと海水をかけ、表面の汚れと雑菌を取ってある安心・安全な岩牡蠣です。今、ブランド化してます。ピンクの丸い物が付いているのが見えるでしょうか?「鳥羽産岩牡蠣」の証です。

三重県産の「イサキ」と神奈川佐島産の「カマス」は、小振りですが太っていてどちらも、お刺身でも提供できますが、今日は塩焼きがおすすめです。シンプルに塩だけで焼き、素材の味を堪能していただきたいです。お好きな方を選んでください。

琵琶湖産の「天然の稚鮎」は、この時期だけ出回るものですので、ぜひ召し上がって頂きたいです。天然ならではの、瓜のような香りと、ほのかな腸の苦味。頭から骨ごと召し上がれますので、焼き物も良いですが、今日は天ぷらもしくは唐揚げを、おすすめいたします。鮎の定番「蓼酢~たです~」と一緒に召し上がると更に美味しく召し上がって頂けると思います。

29日から7日まで改装の為お休みいただきます。ゴールデンウィーク前の最後の土曜日ですので、従業員一同気を引き締めて、皆様のご来店をお待ちしてます。

2008/4/25 金曜日

鮭ではありません。本マスです。

カテゴリー: 料理, 築地市場 — inami @ 12:42:12

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今日のおすすめは、「本マス」です。サケ目サケ科に属する魚なので「鮭」にそっくり。日本では、サケ類(べに鮭、シロ鮭、キングサーモン等)以外のサケ科の魚をまとめて「マス」と呼ぶことが多いです。鮭とマスの境界は「あやふや」です。築地で聞くと「淡水にいるのがマス。海洋が鮭。」と言う方もいます。しかし、「味」は全然ちがいます。上質な脂身と甘み、焼いた時のホクッとした食感。意外と鮭は食べたことがあっても、「マス」はなかなか食べる機会がないと思います。特に今日の「マス」は鮮度抜群。写真の通り、鱗もびっちり着いてます。刺身でも召し上がれます。今日は、刺身、木の芽焼き、ハラス塩焼き、酒蒸しなど一通り提供いたします。そして、頭や中骨などで「出汁」を取り、春の根菜と一緒に、味噌仕立ての「あら汁」を提供いたします。全く捨てる所のない”旬”の魚「本マス」。ぜひこの機会に召し上がってみてください。

 別件ですが、ご来店頂いたお客様が、ご自身のブログに「いなみ」を紹介してくれました。働く女性を応援している方です。ぜひ御覧ください。

「キャリアウーマンの朝」 http://ameblo.jp/working-wako/

2008/4/24 木曜日

朝からバタバタしてます。

カテゴリー: お知らせ, 料理, 築地市場 — inami @ 17:57:46

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今日は朝からハードです。昨日市場がお休みでしたので、仕入れの量が多かったこともあり、五時半には築地に到着しました。ひと通り仕入れを済ませた後、店に戻ってから今年の夏に行われる「日本料理夏の祭典」(大手町サンケーホール)に出品する料理を作り、赤坂にてリハーサル。久しぶりに赤坂に行ったらその変わり様に「おのぼりさん」状態。3時半に店に戻り、更においしい生ビールを提供する為に「ビールサーバー」を新しくするので、その打ち合わせ。やっとブログ更新をする所まで来ましたが、営業が始まるので簡単に本日のおすすめをさせて頂きます。富山県産の「岩かき」。今日のある中では富山県産が一番良かったです。そして房州産の「釣り鯵」。黄金色に輝く釣り鯵です。丸々太っていて、脂の乗りは最高です。どんなお酒にも合います。その他にも、「ヒラマサ」の刺身や、ものすごく太くて甘みのある「青森県産アスパラ」など色々ございます。 

こんなに一日動き回っていても、全然痩せません。     営業してきます。

2008/4/22 火曜日

ハナミズキ満開!

カテゴリー: お知らせ — inami @ 12:41:18

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当店入り口の「ハナミズキ」が満開です。4月23日の「誕生花」だそうです。花言葉は、「私の思いを受けてください」だそうです。

全部当店の支配人から聞きました。わたしは「花言葉」とか知りませんので。

面白い顔!

カテゴリー: 料理, 築地市場 — inami @ 12:12:56

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今日は、三陸方面から面白い顔の魚がいっぱいです。左から、青森県産の「きんき」。常磐産の「黒めばる」。岩手県産の「あいなめ」。「きんき」は今日は軽く店で干して炙って提供します。その他「煮付け」、「酒蒸し」もおすすめです。「黒めばる」も焼き、煮付け、酒蒸しと、どのようにして食べてもこの時期おいしい魚です。そして「あいなめ」は活け〆なので、まずは皮を炙っての「焼き霜造り」。皮と身の間にある上質な脂も一緒に召し上がっていただけます。刺身を召し上がって頂いた方に、頭と中骨で取った「出汁」を使った、「潮汁」をお出しします。これは絶品です。ぜひ召し上がってみてください。

2008/4/21 月曜日

今週も始まりました。

カテゴリー: 料理 — inami @ 12:04:32

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さあ!今週も始まりました。今日も変わらずにみんなで仕込みしてます。気合を入れて市場に行きましが魚は時化てました。が、「初鰹」と「釣り鯵」はいつも以上に良く、数が少なかったので買い占めてしまいました。早起きして行った甲斐がありました。早い者勝ちです。

そして今日は天然の山菜、「こごみ」を仕入れました。栽培物と違って、香や本来の苦味。天ぷらはもちろん、和え物やお浸しにして提供いたします。なかなか、天然物は市場には出てこないんです。大きさもバラバラで、あまり使い勝手が良くないですが、味は間違いありません。 勝沼醸造さんの「アルガブランカ・ピッパ」と合うのにはびっくりしました。みなさんも、試してみてください。

2008/4/20 日曜日

昨日の〆料理

カテゴリー: プライベート — inami @ 11:18:00

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昨日は、朝からばたばたしてまして、昼ご飯が食べられず晩御飯だけでした。ホールスタッフと一緒に食べに行き、色々仕事の話なんかをしながら、今週の仕事も終わりました。最後に行ったお店は私がオープンの頃からお世話になってる「斉藤英三」さんがご家族で営業されている「ASCOT・アスコット」という西口のBARです。お酒はもちろん、フードメニューも充実していて美味しいです。大好きな「NIKKA」の「鶴」を飲んで、最後に「竹の子の炊き込みご飯」を頂いて帰りました。大栄橋を西口に向かいスクランブル交差点をさらにまっすぐ行くと、左側にあるお店です。ご家族でやってらっしゃるお店なので、とても落ち着ける癒しの空間です。斉藤さん、遅くまですみませんでした。

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