メタボシリーズ
今日のおすすめ食材。まずは、鹿児島県産の「釣り鯵」。釣り物は型も鮮度もよく重宝されます。なんといっても、このお腹周りの張り、そして背中の丸み。脂が乗ってるというのが、すぐに見て分かります。刺身、たたきなどを造ります。
島根県産の「岩牡蠣」。先週から登場しておりますが、開けてみると、殻全体に身が詰まっていてプリプリです。牡蠣酢、焼き牡蠣などは最高です。
これは、最高の”メタボ”な大分県佐賀関の「関鯛」。鯵、さばに負けず、佐賀関を代表する魚です。捨てる所がほとんどないので、ほとんどの料理ができます。お客様のお好みで、色々作ってみたいと思います。
他にも、房州勝浦産の「メタボな初鰹」、富山県新湊産の「ホタルイカ」。破裂しそうなほど、ふくれあがって味噌がたっぷり入ってます。
どれもみんな”旬”を迎えております。
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