スタッフブログ

2008/3/31 月曜日

メタボシリーズ

カテゴリー: 料理, 築地市場 — inami @ 10:38:35

080331_1035~01.jpg今日のおすすめ食材。まずは、鹿児島県産の「釣り鯵」。釣り物は型も鮮度もよく重宝されます。なんといっても、このお腹周りの張り、そして背中の丸み。脂が乗ってるというのが、すぐに見て分かります。刺身、たたきなどを造ります。

080331_1036~01.jpg島根県産の「岩牡蠣」。先週から登場しておりますが、開けてみると、殻全体に身が詰まっていてプリプリです。牡蠣酢、焼き牡蠣などは最高です。

080331_1037~01.jpgこれは、最高の”メタボ”な大分県佐賀関の「関鯛」。鯵、さばに負けず、佐賀関を代表する魚です。捨てる所がほとんどないので、ほとんどの料理ができます。お客様のお好みで、色々作ってみたいと思います。

他にも、房州勝浦産の「メタボな初鰹」、富山県新湊産の「ホタルイカ」。破裂しそうなほど、ふくれあがって味噌がたっぷり入ってます。

どれもみんな”旬”を迎えております。   

2008/3/29 土曜日

桜満開です。

カテゴリー: 料理, 築地市場 — inami @ 23:39:52

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当店入口の桜も満開です。 店の桜でお花見気分になりました。

本日のおすすめ食材は、鳥貝。生の殻付です。なぜ、「鳥貝」と呼ばれているか。それは、写真の形からもわかると思います。

まさしく「鳥」です

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2008/3/28 金曜日

春の食材

カテゴリー: 築地市場 — inami @ 10:27:57

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今日は、久しぶりに、島根県産の岩牡蠣が良く買って見ました。一個食べてみましたが、まさしく「海のミルク」。肉厚でクリーミーな味でした。そして今日は野菜もご紹介いたします。この時期出回る「花わさび」。白い花が咲いていて、きれいな野菜です。食べると春の野菜らしい、独特の苦味とわさびの香。今日は、とこぶしと一緒にお浸しにします。

2008/3/27 木曜日

関あじ・白いか・紫うに

カテゴリー: 築地市場 — inami @ 11:34:22

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今日の築地市場は、昨日休みだった事もあり、賑わっていました。まず、僕の目に飛び込んできたのは、「関あじ」。やはり

鯵の中の王様。貫禄すら感じます。そして久しぶりの山口県、萩産の「白いか」。この時期、身も厚く甘いです。

青森県八戸産の「紫うに」。これは卵巣のぎっちり詰まっていて、最高です。市場で一個食べてきちゃいました。

よくある箱に入った「うに」とは全然違います。

その他、鹿児島産の「桜鯛」・お馴染みの、房州曳き縄釣りの「初鰹」など、今日も満足の仕入れでした。

2008/3/25 火曜日

大漁!

カテゴリー: 築地市場 — inami @ 10:09:20

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今日は、魚種も多く魚屋の眺めも良かったです。特に「ハタ」は、グロテスクな顔とその大きさに圧倒されました。

他にも、静岡須崎産の金目鯛、淡路産の釣り鯵、房州勝浦産、曳縄釣りの初鰹、江戸前の墨烏賊、本みる貝、釜石産の油目、

遠州産の太刀魚、富山産の蛍烏賊と甘海老などなど・・・。この位品揃えがあると、仕入れしていても楽しいです。

2008/3/24 月曜日

桜鯛・金目鯛・鰆

カテゴリー: 築地市場 — inami @ 10:41:40

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いよいよ、桜が咲き始めました。今日のおすすめは、、その容姿もまさに桜色に輝く、鹿児島県阿久根産の「桜鯛」。

そして、静岡県下田市須崎産の金目鯛は、須崎御用邸に届けられる金目鯛。真っ赤に輝くその容姿はまさに「赤い彗星」。

そして、その字の如く漁獲量の最盛期を迎えた、房州鴨川産の「鰆・さわら」。今日は鰆の腹の部分を皮目だけ焼いて、

お刺身で提供いたします。金目鯛は、脂が乗っているので皮目を湯引きしてお刺身。その他、紙鍋でしゃぶしゃぶ。

桜鯛は、刺身・焼き物・天ぷら・吸い物・など、何にしてもおいしい時期です。

2008/3/23 日曜日

ナイス?ショット

カテゴリー: プライベート — inami @ 18:39:49

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今日は休みなので、調理場のみんなで、ゴルフの練習に来ました。今年の初打ちだったので、気持ち良く打てました。ちなみに写真は杉政君のスイングです。良かったら参考?にしてください。

2008/3/22 土曜日

超メタボリックな初鰹!

カテゴリー: 築地市場 — inami @ 8:42:16

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おはようございます。今日の市場は昨日にも増して、大時化ですが昨日よりも素晴らしい初鰹がありました。とにかくデカイ!なんと8㌔。市場でさばいてみました。鮮やかな赤身と、ねっとりとした肉質。
 房州勝浦の初鰹は今日も絶好調でした。

2008/3/21 金曜日

大時化 

カテゴリー: 築地市場 — inami @ 21:46:53

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今日の市場は、最近の強風の為、魚が少なくて残念でしたが、そんな中でも、初鰹と鰆は素晴らしかったです。鰆は房州鴨川産、初鰹は房州勝浦産。曳縄釣りの初鰹は、御覧の通りピカピカで、味も最高でした。しばらくは、この勝浦産の初鰹を仕入れる予定です。

2008/3/20 木曜日

おかげさまで七周年。ブログ始めます。

カテゴリー: ご挨拶 — inami @ 19:23:13

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平成20年3月13日で「料理処いなみ」は七周年を迎える事ができました。

ありがとうございます。今後ともよろしくお願いいたします。

みなさまにもっと「料理処いなみ」を知って頂きたく、この度ブログをはじめてみました。

その日のおすすめ食材や、お酒、市場情報や、従業員の事などを知って頂けたら幸いです。

また、色々な質問やご意見などありましたら、お気軽にコメントしてください。

公開、非公開は店主が勝手に決めさせて頂きます。 

僕自身も、また見てくれた人たちも楽しめるようなブログを続けていきたいと思います。

よろしくお願いいたします。

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